真鯛のうろこ揚げ、サラダ仕立て

ドレッシングの材料を塩が溶けるまでよく混ぜる。
鯛は縦半分に切ってからそれぞれ３～４等分に切る。

鯛の全体に塩胡椒を振り、薄力粉をまぶし、３分ほど置く。
ベビーリーフは洗って水けをよくふき取る。

鯛の身が浸るくらいの油を１７０℃くらい(粉を少し落としてすぐに表面を走るくらい)に熱し、２を入れて揚げる。

表面が固まったら時々返し、うろこがパリパリになったら油を切る。

ドレッシングでベビーリーフを和え、盛り付ける。上にうろこ揚げを乗せて完成。