イトヨリのお寿司（柿の葉寿司）
cookirin @cook_40090813
小さい目のイトヨリがお得に手に入ったら必ず作ります。柿の葉寿司にすると余分な水分や臭みが無く美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
柿の葉寿司は家族みんなの大好物で、おさかなやを覗いて小さくて新鮮なお魚が安いとお寿司にしてと催促されます。鰯や鯵で作ることが多い中、イトヨリは上品で色もきれいでごちそう感があります♪
アプリでひらく作り方
- 1
イトヨリを三枚におろし腹骨や小骨を除き両面に塩をして冷蔵庫に３０分～半日位おきます。
- 2
１を冷蔵庫から出し酢の中でちゃぷちゃぷさせ（酢洗い）バットに並べ、新しい酢をひたひたに入れて３０分（～半日位）おきます。
- 3
２のイトヨリを酢から取り出し切り目を入れ、大きければ半分に切ります。
酢飯をイトヨリの枚数分の俵型に握ります。 - 4
巻き簾の上にラップを置いて、その上に柿の葉を置き、イトヨリ、酢飯を置いて巻き、両横の葉を押さえて形を整えます。
- 5
タッパーなどにきっちり詰めて軽く重石をして半日くらい置いたらなじんでおいしく食べられます。
- 6
ID : 18645563
かますID : 20331250 鰯ID : 18093138 さごしのお寿司も美味しいですよ♪ - 7
紅葉した柿の葉で包むと華やかです。
-
コツ・ポイント
出来上がりを冷蔵庫に入れる時は、タッパーなどに入れて新聞紙でくるみ、ナイロン袋に入れてから野菜室に入れるとご飯が固くなりにくいです。塩で〆、酢で〆る時間はお好みで、酢で〆たものを冷凍にできます。巻きすを使うと形を整えやすいです。
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