サバとゴボウのそぼろ

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

サバ水煮缶とゴボウを合わせショウガを効かせそぼろ仕立てに。つくり置きの一品として追ってスピンオフ的なレシピも投稿します。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」栗原はるみさんのレシピを参考にしました。生鮮のサバは水煮缶で代用し、調理の行程もお手軽最優先でアレンジしましたが仕上がりは期待以上。程なく、スピンオフ的なブッカケうどんと炒飯を投稿しますね。

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材料

1〜2人分
  1. サバ水煮缶 1缶（200g）
  2. ゴボウ 20cm分くらい
  3. 人参 5cm分くらい
  4. 玉ネギ 1/4個
  5. カット済み干し椎茸 5切れ
  6. ショウガ 1cm厚くらい
  7. ゴマ油 小さじ2
  8. ☆醤油 大さじ1
  9. ☆みりん 小さじ2
  10. ☆砂糖 小さじ2
  11. ☆酒 小さじ1
  12. ☆輪切り唐辛子 少々
  13. 炒りゴマ（白） 少々
  14. お好みで糸唐辛子 少々

作り方

  1. 1

    サバ以外の具材はみじん切り（大きさは画像参照）にする。ゴボウは切ったら5分くらい水にさらす。干し椎茸は水で戻し刻む。

  2. 2

    サバ水煮缶の汁気を除き身をボウルに移し崩しておく。

  3. 3

    フライパンでゴマ油を熱する。中火で汁気を除いたゴボウと人参を加え油を馴染ませる。

  4. 4

    3に2を加え混ぜながら炒める。

  5. 5

    4に玉ネギとショウガと椎茸を加える。☆を合わせ沸騰したら弱めの中火で15分くらい煮る。汁気が減ったら水を足す。

  6. 6

    5の汁気をほぼ飛ばしたら冷ます。再加熱して器に移し煎りゴマを振る。彩りに糸唐辛子を散らせばできあがり。

コツ・ポイント

3の前段階で、ショウガを揚げ焼きして油に香りを移しておくべきでした。5では、煮込む際に汁気が減ったら水を足しますが椎茸の戻し汁も活用してください。汁気は完全に飛ばさなくても、冷ます過程で具材が吸い取ってくれます。

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レシピ作者

オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
に公開
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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