エビはバナメイエビを使用。冷凍エビやむきえびでも問題ないですが、下処理はしたほうがよいです。

にんにく、生姜、ネギをみじん切りにします。
※にんにくは芽を取ってください。
※生姜は１片だと多いので、にんにくの半分。

エビの下処理をしていきます。
まず殻と尻尾を外します。背中に包丁を入れて背ワタをこそぎ落とします。

エビをボウルに入れ、小麦粉と少量の水でもみ洗いし、洗い流す作業を２回繰り返します。
※表面のぬめりがなくなればOK

キッチンペーパーで水気を切ります。

ボウルに入れて、塩をまぶして軽く揉み込み、酒・胡椒・ごま油を加えて揉み込みます。全体が混ざれば片栗粉を加えて混ぜます。

【合わせダレ】を混ぜ合わせます。
片栗粉以外を入れて、鶏がらスープの素がしっかり溶けるまで混ぜてから、片栗粉を加えます。

春雨20本ほどを半分に折って180°以上に熱した油に入れます。入れたらすぐに揚がりますが、一応上下を返して揚げます。

揚がったらキッチンペーパーの上に取っておきます。

卵２個を混ぜ合わせ、塩ひとつまみを加えます。フライパンを強火で熱し、多めの油で炒り卵を作ります。
半熟で取り出します。

フライパンに少し油を足して、エビを並べていきます。強火のままで２-３分ほど焼いて焼き色がつけばひっくり返します。

片面が焼ければ弱火に変えて、端ににんにく・生姜・豆板醤を入れて、小さじ１のごま油で炒めます。

にんにくの香りが出たら、中火にしてネギを加えます。全体を軽く混ぜ合わせたら【合わせダレ】を入れて混ぜ合わせます。

ソースに火が入ってとろみがついたら完成です♪♪
※固まりすぎた場合は、お湯を加えて伸ばしてください。

お皿に揚げ春雨をのせて、その上にエビチリをかけて仕上げにネギをのせたら完成です☆

揚げ春雨を作るときは、一緒に春雨サラダを作ると一石二鳥ですよ☆
『簡単春雨サラダ』
レシピID：21938705