舞茸と白菜と油揚げと昆布の佃煮の和え物

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

舞茸と白菜をさっと煮て、昆布の佃煮と和え、南関あげに出汁を吸わせた煮物。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ごま昆布（昆布の佃煮）を何かに使いたくなったので。

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材料

6タッパー分(⼩)
  1. 舞茸 400g
  2. 白菜 1/4
  3. 南関あげ 100g
  4. ごま昆布 200g
  5. 調味料
  6. 日本酒 50mL
  7. 味醂 50mL
  8. 濃縮あご出汁 小さじ2
  9. 蜂蜜 大さじ1

作り方

  1. 1

    白菜の茎の部分と舞茸を鍋に敷き詰め、調味料を加える。

  2. 2

    蓋をして中火で沸騰するまで加熱し、沸騰したら弱火に落として5分ほど煮る。

  3. 3

    舞茸に半ば火が通ってきたら白菜の葉とごま昆布を加え、軽く混ぜ合わせて蓋をし、さらに弱火で3分ほど煮る。

  4. 4

    南関あげを加えて軽く混ぜ合わせ、蓋をして1分ほど煮込んで完成。

コツ・ポイント

ごま昆布をメインの味付けに使うので、濃縮あご出汁はうっすら味が付く程度でよい。あご出汁代わりに鰹節や粉末顆粒を加えても良い。油揚げを使う場合は油抜きして、ごま昆布と一緒に煮ると良い。白菜は1/2玉使っても良かった。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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