とろとろ牛すじ肉の塩麹煮込み
JuJuKueche @Guten_Appetit_JuJu
香味野菜で煮た牛すじ肉を根菜と一緒に塩麹で煮込みました。程よい塩加減とほんのりした甘さ…優しい味の煮込みです。
このレシピの生い立ち
下処理でしっかり煮た牛すじはいろいろなお料理に使えます。いつもは味噌煮やトマト煮にしますが、今回は自家製塩麹で煮込みました。優しい味付けが気に入っています。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじ肉の下処理
材料 -
- 2
厚手の鍋に牛すじ肉を入れ、ひたひたに水を注ぎ、火にかける。
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- 3
2が沸騰したらザルにあげ、すじ肉をサッと洗う。
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- 4
香味野菜(今回はセロリの葉、ニンニク、しょうが)を準備。ニンニクとしょうがは薄切りにする。
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- 5
3の牛すじ肉を鍋に戻し、再びひたひたに水を注ぎ、4の香味野菜を加えて火にかける。
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- 6
沸騰したらアクをすくい、蓋をして弱火で1時間煮込む。
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- 7
1時間後…こんな感じ。
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- 8
粗熱をとり、香味野菜を取り除く。
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- 9
そのまま冷まし、スープはこして、牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。
キッチンハサミを使うと切りやすいです。 -
- 10
牛すじ肉の煮込みにとりかかります！
材料はこちら -
- 11
長ネギ、小ネギは小口切り、大根は1cm厚さのイチョウ切り、にんじんは薄切り(または飾り切り)、こんにゃくはちぎる。
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- 12
鍋に牛すじ肉、牛すじ肉のスープ400cc、◯を加えてひと煮立ちさせ、
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- 13
11の大根、こんにゃくを加え蓋をし、30分煮込む。
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- 14
更に長ネギ、にんじんも加え5分煮る。
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- 15
仕上げにしょうゆを回しかけ、
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- 16
器に盛り、小ネギを散らして出来上がり！
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コツ・ポイント
下処理用の香味野菜はセロリの代わりに長ネギ(青い部分)でもok
リアクション
レシピ作者
和食、洋食、パン、スィーツ…食べることも作ることも大好き♪見て美味しい、食べて美味しい、身体にも優しい、そんなごはんを目指しています！クラシル https://kurashiru.com/profiles/JuJuKuecheInstagram welcome_to_jujukitchenでも日々のお料理とレシピを紹介しています！よろしくお願いします🍀
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