ヒラメの塩〆(生)
てつ丸 @cook_40018807
ヒラメは 刺身で最高に美味い魚ですが、醤油やポン酢につけて食べると、ヒラメ本来の旨みや甘味が消されてしまうような感じがします。そこで考えたのが【塩〆】一度試してみる価値あると思います。
このレシピの生い立ち
オリジナルです。
アプリでひらく作り方
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ヒラメは ５枚におろして、皮と骨を取り除きます。ヒラメの おろし方は RID=20548791を参照して下さい。自分でおろす自信の無い人は お店の人(スーパーでも魚屋さんでも作ってくれます)にやってもらえば 簡単！
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先ずは 漬けダレ！昆布のダシ汁４カップ～４．５カップに好みの天然塩を２分の１カップ溶かして、冷まします。そこへヒラメの切り身を１５分から３０分漬け込みます。
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あとは 水気をふき、スライスしてお皿に並べて完成！何もつけず、そのまま食べます。好みで、ポン酢醤油等につけてもたべても美味ですが、そのまま、がお勧め！
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写真のようにカルパッチョ風にしても美味いです。この場合好みの香辛料やハーブ、オリーブオイルを掛けて食べます。
市販のドレッシングをかけて食べても美味しく召し上がれます。 -
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どうしても、尾の近辺は 味が濃くなりますが、それもまた美味いと思います。味が濃くなっても、ワインや日本酒にピッタリ！
コツ・ポイント
昆布ダシは あまり濃厚な物を使うと、昆布〆のようになってしまって、昆布の味が勝ってしまいます。この料理の場合、昆布は脇役！その存在を知られない程度がベストです。
リアクション
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