フライパンで！海老の中華風卵とじ

えびは殻をむき背わたを取る。えびに塩と酒を少々振り、海老に揉み込む。

1にさらに片栗粉を小さじ1程度まぶし、さらに揉みこんだら、流水で流して、海老の臭みを取る※1

玉ねぎは薄くスライスし、にんにくと長ネギはみじん切りに、卵はよく溶いておく。

フライパンに油をいれ中火にかけ、にんにくと長ネギを入れ、焦がさないように炒める。

香りが立ったら、玉ねぎを入れ玉ねぎがしんなりしたら、海老を入れて、海老の色が変わるまで炒める※2

5に●をすべて入れ、再度沸いてきたら、味見をする。卵と片栗粉を入れることを考えて気持ち濃いくらいがいいです。

6にえのきを入れ1～2分煮込んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、さらに1分煮込む。

火を強火にして、ぐつぐつ沸いてる状態で※3、卵を回し入れたら火を止める。全体がふんわりとなるようにかき混ぜる。

好みでお酢を入れて完成！入れると味にまとまりが出るような出ないような。危険と思われる方は入れないでくださいね（笑）。