☆本格的☆　白菜キムチ作り方覚書

株元の方に多めに塩を振ってから並べ、重しを乗せて漬ける。とれてしまった葉も上に乗せて3〜4日漬ける

本漬けする前日作業1
漬けてあった白菜をざるにあげ、重石を乗せて一晩水を切る

本漬けする前日作業2
②の水に昆布と出汁の素を入れて一晩置く

本漬けの朝作業1
③の大根と人参を千切りにして別分量の塩でしんなりさせておく

本漬けの朝作業2
前日作った出汁の中に白玉粉を入れダマにならない様に混ぜながら沸騰させトロミが出たら火を止め冷ましておく

大根と人参を絞って水気を切っておく。

④の材料をフードプロセッサーでトロトロにしボウルに入れ、⑤と大根と人参を混ぜ、冷ましたトロミのある出汁も入れ混ぜる。

そこに4cm位に切った⑥も入れて混ぜ、具を完成させる。

白菜の葉に具を挟んで味見をして、甘いようだったら、具に少し塩（別分量）を足す。甘いのが好みだったら砂糖を足す。

白菜をボウルの具の上に立てて、外側の葉から広げて、1枚づつ具を撫でるように根元から、白い所につけていく。

根元の方が味が浸みにくいし、葉の方は自然につくので気にしない。中までつけたら、具の上で回して外葉で包むように整える。

ビニールの上から押して、空気を遮断する。

1日暖かい部屋に置いてから、凍らない程度の寒い所で保存する。

季節と気温によって食べられるようになる時間は変わるので、時々味見する。
漬けてすぐも美味しいし酸味が出てからも美味しい。