塩マグロ（生ハム）
釣り好きマサコ @cook_40063726
食べきれなかったマグロの柵を塩で締めて生ハム風に。味付きになるのでそのままおかずに、ツマミに、オイル漬けに。
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんのメニューにあった塩マグロを簡単に出来るようにレシピ化
塩マグロ（生ハム）
食べきれなかったマグロの柵を塩で締めて生ハム風に。味付きになるのでそのままおかずに、ツマミに、オイル漬けに。
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんのメニューにあった塩マグロを簡単に出来るようにレシピ化
作り方
- 1
マグロの柵に同量の塩と砂糖を混ぜたものを全体に塗し、ザルにのせて冷蔵庫に40分冷やす。水が出るので下に皿やボウルを置く。
-
- 2
40分経ったら水で周りの塩砂糖を流し洗い水気を拭き取り、ラップして保存。40分以上置くと塩っぱくなるのでタイマーをかけて
- 3
食べる時にはお好みの厚みに切ってそのまま食べても良い。
- 4
長期保存したい時は保存容器に、切ったマグロ、オリーブオイル、お好みで唐辛子、ローリエなどを入れておく。写真は島唐辛子
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- 5
1週間くらいで食べ切ってください。
コツ・ポイント
塩と砂糖を同量混ぜることで塩気が入りづらくなり、砂糖の甘さは着きません。水洗いした後強く水気を拭き取るとくっつくので軽くペーパーで巻くくらいで良いです。
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