わさび漬け
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
「わさび漬け」は山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
わさび漬けは、酒粕のアルコール風味とわさびの辛み、食感がマッチした加工品として好まれています。
わさび漬け
「わさび漬け」は山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
わさび漬けは、酒粕のアルコール風味とわさびの辛み、食感がマッチした加工品として好まれています。
作り方
- 1
わさびは水でよく洗う。根はおろし金ですりおろす。葉と茎はみじん切りにする。
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- 2
みじん切りにした葉と茎に、食塩小さじ１（分量外）を混ぜておく。
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- 3
２を水にさらしてアク抜きをし、ザルにあげてよく水気をきる。
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- 4
酒粕をすり鉢に入れてすり、調味料を加える。（フードプロセッサーを使用しても良い）
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- 5
４に、１のすりおろしたわさびと３を加えて練り合わせる。
-
- 6
消毒した瓶に入れ、密封し冷蔵庫で保存する。
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コツ・ポイント
香りと歯ごたえの良さが魅力なので、１ヶ月以内に賞味した方が良い。
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