長なすは1.5～2cm位の角切りにし水にさらす。そんなに長くつけとかなくてもよい

長なすの水気を大まかに拭き、フライパンに油を熱し、長なすを入れ軽く炒める。火加減中火

長なす周囲が少しふにゃっとなったころ、真ん中をあけてミンチを投入。ほぐしながらなすと炒める

ミンチがばらけて火が通ったら酒をまわし入れる。じゅーっとなる。フライパンをガタガタゆする

砂糖と味噌を入れ、味噌を溶かしながら炒める。火加減は中火のまま、強いと思ったらフライパンを持ち上げる

大体みそが溶けたらいちど火を止める。片栗粉を水で溶き、フライパンに流し入れる。