中国本場の味!とろり豚の中華角煮〜紅焼肉

きてぃ0409 @cook_53619291
紅焼肉(豚肉の角煮)は中国の定番料理!ほろりと口の中でとろける豚肉、美味しくてほっぺが落ちそうです♡
このレシピの生い立ち
母から教わった中国本場の作り方です。余分な油を落として仕上げるのでとても食べやすいです。簡単にできるのでぜひ一度作ってみてください!
作り方
- 1
豚のバラ肉のブロックを食べやすいサイズに切る(目安は麻雀牌よりやや大きいサイズです)
- 2
フライパンに油を引かずに、そのまま1のバラ肉を入れて、皮や脂の多い部分からじっくり焼く(余分な油を落とすため)
- 3
お肉の表面に焼き色が付いたら、★の調理酒、醤油、砂糖を加えて均一に絡め、☆のスパイスはお好みで加える(なくても大丈夫)
- 4
熱湯をひたひたに注ぎ、蓋をして、弱火で20〜30分ほど煮る
- 5
蓋をとり、お肉の固さや味付けを確認、まだ硬いと感じたら少し追加で煮込める。仕上げに強火で汁を煮詰めて出来上がり
コツ・ポイント
・バラ肉は脂が多いので、オイルを使用せず、2の工程でなるべく余分な油を落とすことが重要(とはいえ、赤身だけで作ると美味しくないのでバラ肉がおすすめ)
・濃口醤油は色付けのために使用、ほかに最初に氷砂糖をキャラメリゼして色付けする方法も
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