生鮭はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。
しめじはほぐす。エリンギは、食べやすい大きさに切る。たまねぎは薄切りにする。

フライパンにバター（5g）を熱し、生鮭をこんがりと焼いて取り出す。

2のフライパンに残りのバター（15g）を熱し、しめじ、エリンギ、たまねぎを炒める。

しんなりしたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、牛乳、米粉、塩、こしょうを加えて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

鮭を戻してざっくり混ぜ合わせる。

耐熱容器に5を入れ、ピザ用チーズをかける。
トースターでこんがり焼き色がつくまで、10分ほど焼く。