小豆から作る羊羹

小豆をザルに入れ流水で洗う

鍋に小豆を入れて小豆の4〜5倍の水を入れて強火で沸騰するまで煮る。別にお湯を沸かす。

シブキリをし、鍋に戻したら沸かしておいたお湯を小豆の4〜5倍入れてコトコト煮る。

継ぎ足し用のお湯を沸かす。アクが出たら随時オタマで取り、お湯を足す。

小豆が全体に柔らかく煮崩れてきたら砂糖を少しずつ入れ、塩もいれる。

棒寒天を流水で洗い軽く絞って細かくちぎりながら鍋に入れる。

木べらで小豆を練るように寒天をしっかり溶かす。

型を水で濡らして小豆を流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。