生臭さゼロじぃこだわりのいくらの醤油漬♡

たれのメモ。醤油100cc、酒とみりん80cc、砂糖40ccです。イクラは1キロ。流しに排水溝ネットを設置します。

重要ポイントは絶対真水につけないこと。イクラを洗う度に、海水位のお湯や塩水を使うので、5キロのものを使用してます。

まずは40℃〜50℃位の塩を入れた塩湯の中でイクラを腹からはがして行きます。

全部ポロポロにしたら、一度塩湯を投げます。ザルに入れて塩湯を切ります。

もう一度40℃〜50℃の塩湯を作り、洗いながら、イクラについてる細かい皮を全て取り除いて行きます。

塩湯洗い2回、その後塩水洗いを5回で計7回洗っては塩水切りを繰り返します。

洗って塩水切りをする度にスプーンですくいあげて、細かい皮などを全て取り除いて行きます。食べる時に残ってるといやですよね。

作る分量の2倍量でタレを作る。砂糖も最後に80ccラインまで入れて測る。鍋のつゆで砂糖を全て入れます。

強火にし、沸騰させたら、酒を飛ばす為に30秒位弱火で沸騰続けて火を止める。味見をして足りない調味料を足していく。

熱いタレをそのままかけるのはNGなので、必ず人肌以下に冷ましてからイクラに漬け込みます。

ボールが小さいので今回は2回に分けて洗ってます。排水溝ネットしておくと片付け簡単です。

冷ましたタレを入れます。目安おたま2杯。真ん中にタレの黒さが少しある位が目安との事。

ラップをして1晩寝かせたら、翌朝たれの水切りををし、残っているタレを新たに漬け込み、6時間位したら、上下かまして完成。

翌日、ボールからザルにあけて、余分なタレを捨て、新しいタレに漬け込みします。タレは入れすぎないよう動画参照してください。

タレを2倍で作るのは翌日にも漬け込む為。1回目にお湯で洗うのはアクをとる為。じぃは生臭いの嫌いなので2回塩湯で洗うそう。

塩水で洗うのは皮ををとる為。4回目あたりから清潔の為スプーンを使って洗う。ひとつひとつがポロポロになるように。

自宅で処理するので、機械や網などは使わず、手で行うので今回は漬け込みまで1時間半位時間かかってます。

イクラは塩湯に入れると濁りますが、塩水で洗ってるうちに鮮やかに戻るのでご安心ください。

若いのは洗う時粒が小さく、剥がしにくい。育ってきたイクラは粒が大きく皮が固くなってきます。なので、漬け込み後の

硬さが異なってきます。若いイクラは柔らかく、ドロっとした感じ。成長したイクラはポンポロリンになります！私は後者が好きです

醤油とみりんの味に左右されるので、超重要ポイントです。我が家は煮物など、全てササチョウしか使いません。我が家の味で

あとは出来たてを小分けパックに入れて冷凍がおすすめです。

各家庭、料理人で下処理方法は違いますので、色々試して見てください。

自慢ですが、お店やさんや寿司屋に負けない自信ありです( ≖ᴗ≖​)ﾆﾔｯ
最後まで見て下さりありがとうございます♡