粉とココア一緒にふるう。（少なくとも3回）

牛乳、バターを一緒にレンジで溶かす。（60度）

卵と砂糖を一緒にし湯煎で３８度〜４０度くらいにし撹拌する。(１０分くらい、残りの１分ほどは低速で撹拌する。)

卵が泡立ったらそこにふるった粉類を一気に入れ混ぜる。max４０回くらい。

溶かしたバターと牛乳のボールに生地を少し混ぜて馴染ませたものを生地のボールに入れ混ぜる。（max３０回）

180度余熱で１６０度で３０〜33分焼くのが基本だが、今回は170度で様子を見ながら焼いた。

残り10分くらいでケーキの向きを変えて焼きむらを、防いだ。

焼き上がったら20cmくらいの高さから落とし空気抜き。

ケーキ4枚にカット。

生クリームを温める（沸騰厳禁）。そこに細かくしたチョコを溶かす。
氷を入れた水にクリームのボールを入れて泡立てる。

クリームを挟んで、外側にもコーティングする。
最後にココア振って仕上げ。
前日に作ったほうが美味しい。

味は美味しい。
クリームがホイップ状になってしまったので少しジェノワーズがパサついた。

そんな場合はスポンジにシロップをうったほうが良さそう。