横浜発♡小鰯で自家製アンチョビと魚醤
横浜発国際料理教室 @cook_40094547
小鰯がたくさん売っているので、幼馴染の仲良しさんから教わった簡単なアンチョビの作り方。本当にいろいろ使えて、しかもとっても美味しい。ぜひ、小鰯が売ってましたら試してみてください。
横浜発♡小鰯で自家製アンチョビと魚醤
小鰯がたくさん売っているので、幼馴染の仲良しさんから教わった簡単なアンチョビの作り方。本当にいろいろ使えて、しかもとっても美味しい。ぜひ、小鰯が売ってましたら試してみてください。
作り方
- 1
小鰯は手で頭から内臓を出して、骨を取り出す。
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- 2
保存容器に塩を敷いて、きれいにした小鰯を並べていく。また、その上に塩を敷いて小鰯を並べる。
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- 3
繰り返し小鰯をかさねる。３日後には魚醤が浮いてくる。この時点でちょっと舐めても美味しい。1〜2ヶ月冷蔵庫に。
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- 4
2か月冷蔵庫に放置して、そのまま使っても良いが、オリーブ油漬けに。簡単に水で塩を落とし、ペーパーで余分な水分をとる。
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- 5
きれいに瓶に並べ、被るぐらいオリーブオイルを注ぐ。
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- 6
うちで採れたレモンスライスと一緒にオリーブオイル漬け。
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- 7
美味しいので毎回サラダに加える。おすすめのレモンアンチョビ。
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コツ・ポイント
こんなに簡単にアンチョビができるとは私もびっくりしました。きれいに揃えながら塩漬けにするとあとが簡単です。サラダやパスタ、そのほかいろいろ、美味しさ増し増しになります。塩は美味しい岩塩などを使うと良いです。レモンアンチョビオススメです。
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