◾️醤油膏
耐熱ボウルに材料全てを入れて混ぜ、レンジで30秒加熱し混ぜて、再度20秒程度加熱して冷ましておく。

◾️豚肉下茹で
鍋に水を入れて沸騰させたら、火を中弱火にして、塩、酒、酢を入れ、豚肉ブロックを入れる。

沸騰させないように中弱火で豚肉を10〜15分茹でる（再度調理するので芯は生でも大丈夫です）

3の豚肉を冷水に浸して表面を冷まし、キッチンペーパーで水気を拭き取り1cm程度のサイコロ状にカットする。

◾️調理
フライパンか鍋にサラダ油を入れ熱し、豚肉を入れ、中火で豚肉の表面がキツネ色になるまで炒める。

5に水2カップを入れ沸騰させ、灰汁を取り除く。灰汁を取り除いたら、醤油膏、酒、砂糖、醤油を加える。

6を中弱火又は弱火で煮て、煮汁の量が具より低くなったら差し水を都度加えて1時間程度煮る。

7は更に差し水を加えて1時間以上煮てもOKです。コショウ、五香粉、フライドオニオンを加えて10分程度煮る。

肉の脂身が煮汁で茶色に染み、具が煮汁にギリギリに浸るくらいになったら火を止める。

◾️補足
豚バラ肉は脂身の多い方が美味しく仕上がります。（脂身苦手な私でも脂身の多い肉の方が美味しいと感じました）

差し水をしながら、煮込めば煮込むほど美味しくできます。圧力鍋をお持ちの方は圧力鍋で作るのが時短になるかと思います。

煮卵を一緒に作りたい場合は、殻を剥いたゆで卵を工程6で加えてください。

砂糖の量は、まず大さじ1/2を加えてみて、甘めが良ければ＋大さじ1/2程度加えてみてください。

召し上がる時、具はそんなに多くなくのせ、やや汁だくで頂くのが本場風のようです。

具はそんなにのせないため、小ぶりの丼で4〜5杯分の量かと思います。