醤油麹で作る「きのこのしぐれ煮」

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tukkerjp
tukkerjp @cook_40421539

「なめたけ」を作ろうと思った時に「なめこ」と「しめじ」もあったので まとめて作ってみました。
普通に作るよりは『醤油麹』を使って減塩と腸活に。
きのこの種類は他のものでもいいので総量が400gぐらいにしてください。

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材料

  1. えのき 1パック（200g）
  2. なめこ 1パッ（100g）
  3. しめじ 1パック（100g）
  4. 醤油麹 大さじ2〜3
  5. 料理酒 大さじ3
  6. みりん 大さじ1
  7. お酢 小さじ2
  8. 鷹の爪 すきなだけ

作り方

  1. 1

    「えのき』は3等分に切る、「しめじ」は房をほぐす、「なめこ」は軽く洗う。

  2. 2

    他のキノコを使う場合には適当に切り分けてください。

  3. 3

    醤油麹は自家製の物を使っています。

    ヨーグルトメーカーで醤油麹
  4. 4

    フライパンに全て入れて中火で加熱して、沸いたら弱火にしてときどき混ぜながら焦がさないようにする。

  5. 5

    今回は鷹の爪を1/2本分をいれました

  6. 6

    5分ほど加熱して火を止め、そのまま冷めるまで置いておけば完成！

  7. 7

    【追記 2025/5】しめじの代わりにエリンギで作ってみました。

  8. 8

    【追記 2025/6】蕎麦に乗せて「キノコのしぐれ煮ぶっかけ蕎麦」にしていただきました。

コツ・ポイント

「えのき」は必須です。
きのこの種類によって焦げ易さもかわるので気を付けて下さい。
お酢を使っているのでほんのりと酸味があるようにしていますが、入れなくても出来ます。

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レシピ作者

tukkerjp
tukkerjp @cook_40421539
に公開
家庭菜園で採れた野菜を中心に作ったレシピ私は障害を負って片手で料理をしているので、片手で出来るレシピしかのせません！片手調理のレシピものせるかもしれません…将来、子供が料理をするかもしれないので自分のレシピを残す意味でクックパッドを始めたので自分勝手なレシピですがよろしくお願いします！
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