深川ちらし寿司
雛祭といえば三月三日ですが、私の住む長野県松本市周辺では〝月遅れ〟といって一月遅れの本日四月三日が本来の雛祭だったりします。
ということで、なんとなく雛祭の定番メニューとなっている「ちらし寿司」のアレンジをまた一つ……今回は江戸深川名物の深川めし（炊き込みご飯タイプ）をベースにしたちらし寿司を作ってみました！
具材はアサリの他、炊き込みご飯タイプでスタンダードな油揚げ、椎茸、ニンジン、ゴボウで。
それを醤油ベースで甘じょっぱく煮込み、その煮汁で炊いたご飯を酢めしにし、具材を混ぜて錦糸卵等を飾る感じです。
ちらし寿司も炊き込みご飯みたいなものですし、アサリのダシが旨味を加え、さらに美味しいちらし寿司になりますよ☆
深川ちらし寿司
雛祭といえば三月三日ですが、私の住む長野県松本市周辺では〝月遅れ〟といって一月遅れの本日四月三日が本来の雛祭だったりします。
ということで、なんとなく雛祭の定番メニューとなっている「ちらし寿司」のアレンジをまた一つ……今回は江戸深川名物の深川めし（炊き込みご飯タイプ）をベースにしたちらし寿司を作ってみました！
具材はアサリの他、炊き込みご飯タイプでスタンダードな油揚げ、椎茸、ニンジン、ゴボウで。
それを醤油ベースで甘じょっぱく煮込み、その煮汁で炊いたご飯を酢めしにし、具材を混ぜて錦糸卵等を飾る感じです。
ちらし寿司も炊き込みご飯みたいなものですし、アサリのダシが旨味を加え、さらに美味しいちらし寿司になりますよ☆
作り方
- 1
生の殻付きアサリの場合は塩水に浸けて一日置いて砂を抜く。
- 2
皮を剥いたゴボウ、ニンジン、椎茸、油揚げは5mm角ほどのこま切りにする。
※硬くて大変な場合は煮てから細かくしても。 - 3
鍋にアサリ、油揚げ、ニンジン、ゴボウ、椎茸を入れ、醤油、みりん、料理酒とひたひたになるまで水を加え柔らかくなるまで煮込む
- 4
お米を研ぎ、③の煮汁と適量になるまで水を入れ、炊く。
- 5
炊けた④のご飯に③の具材と、酢、砂糖、塩を混ぜたものを加え、よく混ぜながら冷やす。
- 6
フライパンに油を敷き、溶いた卵を薄く焼いて細く切り、錦糸卵を作る。
- 7
お椀に⑤の酢めしを盛り、上に錦糸卵、紅生姜、刻み海苔をひとつまみほど乗せれば出来上がり☆
-
コツ・ポイント
一応、記しておきますが、酢の加減はお好みで。
具材をこま切りにするのが硬くて大変な場合は、煮て柔らかくしてから細かくしてもOK!
アサリは生でも冷凍でも、剥き身でも殻付きでも可。
料理酒は普通の日本酒を使っても。
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