作り方
- 1
出汁ガラ煮干しは、冷凍してストック。冷めてから上に足していくと良い。
- 2
①と出汁殻さば干しor鰹節をフライパンに入れ、解凍がてら水分をとばすため、弱火で炒り、粗熱をとる。
- 3
フープロ等で好みの粗さまで粉砕。
- 4
フライパンに戻し、濃口醤油と砂糖を加えて混ぜ、弱火で水分をとばして冷ます。
- 5
冷蔵保存で約1週間。
コツ・ポイント
冷ます時は、できるだけ水分をとばすため蓋をしない。
フライパンにこびり付いたら、水分を足して煮物や炒め物の餡に使いましょう。
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