新 筍のお浸し
岡野則子 @cook_40171183
旬の筍は、一年中お店にある茹で筍とは、味が違います。筍の旬が終われば、必要な時に茹で筍を使いますが、私は筍の季節が終わったらお正月まで、買わないかな、、この美味しさを知ってしまうと、季節にしか食べない食材です！
アプリでひらく作り方
- 1
筍は洗って 中央に切り込みを入れる。お鍋にたっぷりの水を入れて糠 大さじ2 赤唐辛子1本を入れる
-
- 2
筍を入れてペッパータオルで蓋をして火を入れる。沸騰したら中火で30分ゆでます。
- 3
30分経たら火を止めてそのまま冷ます。
- 4
完全に冷えたら取り出して皮を剥いて 横半分に切る。穂先の方は縦半分に切って薄切りにする。
- 5
下の固い方は桂剥きににして柔らかいところを穂先と合わせた薄切りにする。
- 6
ボウルに出汁と醤油を合わせて筍を入れて合わせて10分置いて味をなじませる。
- 7
器に盛って胡麻をひねる
コツ・ポイント
胡麻を振るだけでなく指と指の間に挟んで胡麻を潰すように振る。ひねり胡麻という。
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