ヨウサマの減塩簡単かじき鮪の煮付け

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ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

来月7月ANAで福岡に行きます。SNSで色々研究し、だいぶ本物の機内食に近づけた感じです。
このレシピの生い立ち
心臓を患って飛行機3年我慢しましたが、コロナ第5類に緩和。昨年同様今年も懲りずに旅行に行ってます。
1日1600カロリー塩分6g1食533カロリー塩分2ｇです。

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材料

3人前
  1. カジキマグロ（1口サイズ） 4~5枚程（厚さ、大きさは調整する）
  2. 麴（カジキマグロの下味） 小さじ1
  3. 片栗粉（カジキマグロの下味） 大さじ1
  4. 日本酒（茹でる時に水に＋する） 大さじ1
  5. ★アゴだし醤油・甘口醤油つゆ・甘口照り醤油（各久原使用）・白だし 各大さじ1
  6. 生姜スライス 適量（写真作り方5参照）

作り方

  1. 1

    カジキマグロを水洗いし匂いを洗い流す。塩麴と片栗粉でよく揉んで5分程馴染ませる。日本酒を入れ下茹でする。

  2. 2

    湯切りしたカジキマグロを軽く炙り身を締める。

  3. 3

    ★を煮たてる。

  4. 4

    ★の代用は白だし、大さじ1、そばつゆ、顆粒昆布だし1本6ｇ、カツオだし1パック4ｇ、三温糖小さじ1、水400㏄で温める。

  5. 5

    作り方3の煮汁にカジキマグロと生姜スライスを加えて軽く煮込む。

  6. 6

    汁が半分程になったら、火を止めて蓋をする。粗熱が冷める迄味を染み込ませる。

コツ・ポイント

心臓疾患持ちは煮魚は作り方を工夫しないと塩分摂取し過ぎな為、下茹で、あまり煮込まない、蓋をして蒸らすのが、私の編み出した戦法。塩麴と片栗粉を加えてカジキマグロを揉ん下茹ですると、パサつかなく、塩分調整も塩麴がしてくれます。

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レシピ作者

ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
に公開
以前は『ヨウサマクッキング』で料理を掲載。2019年7月から9月迄心不全で入院しました。ペースメーカーを体内に埋込み,に障害者に認定。食事、水分、塩分、体重制限が付き、凝ったレシピより薄味に、『出汁』をメインに病院食をイメージに掲載してます。
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