鶏肉は皮を取り除き、一口大に切って塩コショウする。マッシュルームは薄切り、エリンギは粗みじん、玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れて弱火にかける。

香りが立ってきたら鶏肉を入れて少し炒めたら白ワインとキノコ類を入れてさらに炒める。

煮込み終わったらフライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたらお米を入れ、バターとなじみ、お米が半透明になる程度まで炒める。

米が煮汁を吸って表面にカニ穴のような穴が空いたら、その都度お玉半量の煮汁を足しながら弱火で20分ほど炊く。

20分ほど炊いたら一度味見をし、好みの硬さになるまで炊き続ける。

炊き上がったら火を止めて、鶏肉とキノコ、粉チーズを加えて手早く木べらで混ぜ合わせる。塩コショウで味を調えたら完成。