Preparate un brodo vegetale con cipolla, sedano,carote. Pulite, sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca. In una padella versare l'olio extravergine di oliva, unire la cipolla tagliata finemente e farla appassire, unire la zucca, aggiungete un filo di acqua e cuocete la zucca che andrete poi a frullare fino ad ottenere una crema. Con uno schiacciapatate, schiacciate i chicchi di melograno e recuperate il succo. ''Lasciate da parte qualche chicco intero che vi servirà per guarnire il piatto ''.

Mettete da parte. Per la crema di parmigiano : scaldate la panna liquida e aggiungete il parmigiano mescolando fino a farlo sciogliere, frullate e rendetelo cremoso. In una pentola per risotto tagliate sottilmente lo scalogno, aggiungete l'olio di oliva e quando lo scalogno prende colore, aggiungete il riso. Tostate per un minuto circa, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare, unite il succo di melograno.

Aggiungete il brodo un mestolo alla volta e dopo circa 5 minuti aggiungete la crema di zucca e proseguite finché il risotto non sarà cotto. A fine cottura mantecate con burro e la crema di parmigiano, il pepe e impiattate decorando il risotto con i chicchi di melograno la crema di parmigiano e un ramettino di rosmarino.