糖質制限スフレチーズケーキ

Flan※
Flan※ @cook_40063889

ワンホール当たりの糖質は8g程度です。糖質制限でも本格的なスフレチーズケーキが出来ました。あっさり後引くおいしさです。
このレシピの生い立ち
糖質制限をする前までは母の作るスフレチーズケーキが一番好きなケーキでした。でも大量の牛乳や小麦粉を使うから食べられない・・・どうしても糖質オフであのスフレチーズケーキを再現したくて、試行錯誤を繰り返し、ようやく完成したチーズケーキです。

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材料

18cm丸型1台分
  1. クリームチーズ 200g
  2. 卵黄(2個だとあっさり&ふわふわ感UP) 2~3個分
  3. 卵白 5個分
  4. 牛乳 40g
  5. ブランデー 5g
  6. シュガーカット0(砂糖換算) ~24g(72g)
  7. バター 少々
  8. 以下ナパージュ(艶出し)
  9. 25g
  10. レモン 15g
  11. シュガーカット0(砂糖換算) 4g(12g)
  12. 粉ゼラチン 2g

作り方

  1. 1

    【下準備1】
    ●クリームチーズは常温に戻しておく
    ●湯銭焼きにするので型は底が抜けないものを用意する※コツ参照

  2. 2

    【下準備2】
    ●タオルを乗せ、水を張った天板をオーブンに入れておく

  3. 3

    【下準備3】
    ●型にはバターを塗り、更に側面だけ内側にバターを塗ったオーブンシートを貼り付けておく

  4. 4

    ボウルにクリームチーズと卵黄2~3個分を入れておく。別のボウルに卵白5個分を入れておく。
    ※150度で60分余熱開始

  5. 5

    卵白の入ったボウルにシュガーカット0を全て投入し、ハンドミキサーで泡立てる。写真の状態になったら止める。

  6. 6

    5で使ったハンドミキサーでクリームチーズの入ったボウルを泡立てる。(生地が飛ぶのでゴムベラで補助する)

  7. 7

    全体的にトロッとしたら牛乳とブランデーを加え、その都度よく混ぜ合わせる。(一気に入れない)

  8. 8

    5の卵白を3回に分けて7に加えてよく混ぜる。(底から返すようにしっかり全体を混ぜる。多少泡が潰れても大丈夫)

  9. 9

    8を型に流し入れ、型を揺すって表面を平らにならす。台の少し上から落して気泡を抜く。

  10. 10

    余熱したオーブンに型を入れ焼き始める。焼き始めて15分~30分の間に表面が焦げないようにアルミホイルで覆う。

  11. 11

    焼き終わったら、そのままオーブンに入れた状態で1時間放置する。(焼き縮み防止)

  12. 12

    冷めてから冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。※2コツ参照

  13. 13

    ■ナパージュ(艶出し)
    耐熱容器(ココットなど)に材料を全て合わせる。

  14. 14

    ゼラチンがふやけたら、レンジ500wで20秒加熱する。
    混ぜながらシュガーカット0とゼラチンを完全に溶かす。

  15. 15

    冷蔵庫で、様子を見ながら固まる直前まで冷やし、トロミがついたら表面にぬる。※3コツ参照

  16. 16

    ※追記1(2014/12/16)焼き時間は150度で60分です。

  17. 17

    ※追記2(2014/12/16)水分が多い生地ですので、密閉し過ぎると水滴が付く事があります。ラップはふんわり推奨です!

  18. 18

    (2016/03/30)皆様のお陰で話題入りすることが出来ました!!ありがとうございます♡

  19. 19

    ※追記3(2019/7/23)
    膨らみが悪い場合、メレンゲ泡立て不足、生地の混ぜすぎ、オーブン温度が低いかもしれません。

  20. 20

    (続き)特に卵白は、HMの高速でふわふわに泡立てた後、低速に変えてしっかりと泡のキメを整えると強いメレンゲになります。

  21. 21

    (続き)また、卵白を泡立てる前に塩ひとつまみを入れるとより強いメレンゲになります。膨らみ不足の大半はメレンゲの問題です。

  22. 22

    ※追記4(2019/7/28)
    メレンゲ以外で膨らみ不足の場合、オーブンの余熱温度を160-180度に上げてみて下さい。

コツ・ポイント

※底の抜ける型の場合は、タオルの上に金網を乗せて焼いて下さい。(浸水防止)
※2寝かせてから2~3日目以降が美味しいです。
※3冷やして固まってしまったら溶かしてやり直して下さい。トロミの目安は、手の甲に落して盛り上がる位です。

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レシピ作者

Flan※
Flan※ @cook_40063889
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食いしん坊な自営業️(*´-`)手抜きかつ美味しいレシピを日々模索中♡【来歴】糖質制限のレシピ開発・販売→分子栄養学にハマる→現在はさらなる健康体を目指して、糖代謝を改善するレシピ開発に励み中!凝った料理もなるべく手抜きで美味しく仕上げたい٩( 'ω' )و 笑
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