🐓ayam kodok 🍗

Name: 🐓ayam kodok 🍗
Yield: 1 ekor ayam
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 Ekor ayam utuh; 300 gr daging sapi giling; 1/2 bh Pala; 100 ml susu full cream; 3 lbr Roti tawar; 3 butir Telur, kocok rata; 3 siung Bawang putih; 1 bh Bawang bombay, iris halus; Bumbu :; 2 sdm garam; 2 sdt kaldu jamur (saya pk kaldu ayam); 1 sdt Gula pasir; 1 sdt Merica putih/hitam bubuk; 1 sdt Rosemary (saya ga pk krn ga punya); 1 sdt Thyme (jg ga pakai, hiks); 1 sdt Parsley (sy pk seledri); 1/2 bh Pala; Bumbu rendaman / BRINE (optional):; 1 lt Air; 1 sdt Merica hitam butiran; 1 bh Pekak /Star anise; 1 bh Kayumanis kecil; 1 sdt Garam; 1 lbr Daun salam; 1/2 btr Gula merah; Secukupnya kulit Lemon/orange; Pelengkap (Roasted Veggies) :; 1 kg Kentang; 500 gr Wortel kecil; 250 gr Buncis kecil

Sant! (Suduik Dapua Ucu ) @SuDaCu

Bekasi Timur

Duluuuuuu banged sebelum ketemu aplikasi cookpad, sayah tuh suka googling resep2 di website ato di blog , trs ketemu resep *Ayam Kodok*. Wuihhhh rasanya tertantang tapi setelah baca resep dan carbut nya, hadeeeww ga lah....ribet bin ribedddd....so forget it...(for years lupa dengan si kodok yang berubah jadi ayam ato si ayam yg berubah jadi kodok 😅😅😅 ), tau tau kemarin buka cookpad ehhh resep si kodok ehh ayam nongol di laman timeline kuuhhh....langsung klik....kebuka deh tuh resep...OMG... so detail recipe.... Mbak #Firda @home tararengkyuu banged banged banged untuk resepnya yang sangat detail..terperinci hingga utk aku dan tmn2 yg msh awam n msh belajar masak pun rasanya ngerasa jadi jago masak...Makasih sekali lg untuk resep AYAM KODOK nya yang sangat sangat so amazing baik untuk rasa dan cara membuat....4 thumbs just for you mbakyuuu....💕💕😙😍💐👍👍👍👍

#berburucelemekemas

Lebih banyak

🐓ayam kodok 🍗

Sant! (Suduik Dapua Ucu ) @SuDaCu

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 ekor ayam

1 Ekorayam utuh
300 grdaging sapi giling
1/2 bhPala
100 mlsusu full cream
3 lbrRoti tawar
3 butirTelur, kocok rata
3 siungBawang putih
1 bhBawang bombay, iris halus
Bumbu :
2 sdmgaram
2 sdtkaldu jamur (saya pk kaldu ayam)
1 sdtGula pasir
1 sdtMerica putih/hitam bubuk
1 sdtRosemary (saya ga pk krn ga punya)
1 sdtThyme (jg ga pakai, hiks)
1 sdtParsley (sy pk seledri)
1/2 bhPala
Bumbu rendaman / BRINE (optional):
1 ltAir
1 sdtMerica hitam butiran
1 bhPekak /Star anise
1 bhKayumanis kecil
1 sdtGaram
1 lbrDaun salam
1/2 btrGula merah
Secukupnyakulit Lemon/orange
Pelengkap (Roasted Veggies) :
1 kgKentang
500 grWortel kecil
250 grBuncis kecil
250 grBaby Corn
Dinner Rolls - Corn Bread
Salad
Mashed potato (optional)
MIREPOIX Gravy / saus :
SecukupnyaTulang ayam
Secukupnyasayuran (wortel)
Bawang bombay, bawang putih
1 literAir
Dressing / Saus :
3 sdmButter
3 sdmTepung Terigu
2 siungBawang putih
secukupnyaAir rebusan tulang & sayuran (MIREPOIX)
secukupnyaGaram

Tersimpan

Cara Membuat

1

Siapkan semua bahan - bahan. Siapkan juga nampan, talenan, gunting dan pisau kecil yg tajam. Serta 3- 4 serbet bersih untuk memegang ayam dan mengelap tangan (towel paper juga boleh)
2

Rebus semua Bahan Brine. Air rebusan Brine ini gunanya untuk memberikan rasa pada kulit ayam dan juga menguatkan kulit ayam serta cepat kering.
3

Cuci ayam hingga bersih. Sebaiknya dibawah air mengalir ya. Lap ayam sampai kering dgn serbet atau towel paper
4

Letakan ayam dalam wadah. Lalu siram dengan rebusan air Brine berkali - kali. Simpan sisa air brine yg akan digunakan untuk marinasi dan steam oven (au bain marie)
5

5. Cara melepas kulit ayam (ini bagian yang mesti harus wajib hati2 n telaten ya moms): A. Lepaskan kulit ayam dibagian ujung bawah dada. B. Lanjut lepaskan dibagian brutu. C. Dari arah brutu, lepaskan kulit dibagian punggung (gunakan pisau atau gunting bila diperlukan)
6

D. Lepaskan daging dari kulit meleeati setengah dada, arahkan kepinggir bagian paha & coba patahkan, akan keliatan sendi diantara paha & badan. Potong pelan - pelan. Lalukan di sisi satunya.
7

E. Arahkan kulit keatas, ambil lehernya. Tarik kedalam. Setelah badannya ayam kelihatan, geser ke arah sayap. Cari sendinya. Potong....Horeeee...ayam terlepas dari kulitnya. Kemudian rendam kulitnya dengan air brine hingga siap di isi.
8

Giling daging sapi dan daging ayam. (saya beli daging sapi giling)
9

Sauce / Mirepoix gravy: Broil / panggang tulang2 ayam dan beberapa sayuran, bawang bombay, bawang putih hingga gosong. Lalu rebus dengan 1 liter air hingga air tersisa menjadi 600 ml
10

Rendam roti tawar dalam susu. Tumis irisan bawang bombay, mixed semua bahan isi ayam.
11

Gunakan sendok besar utk mengaduk adonan isi. Koreksi rasa. Tambahkan kocokan telur. Aduk rata kembali. Adonan isi siap utk digunakan.
12

Siapkan jarun jahit dan benang jahit untuk menjahit lubang/ kulit. Lalu Isi bagian leher terlebih dahulu sambil dipadatkan. Lalu ke bagian - bagian dada...paha, sayap dan seluruhnya.
13

Jahit bagian - bagian badan ayam (kulit) setelah selesai mengisi ayam. Kukus ayam 30 - 40 menit (smp adonan isi memadat).
14

Buat olesan : - campurkan saus tomat, saus tiram, kecap manis,margarine cair. - olesakan ke ayam setelah 30 menit di kukus. Lalu lanjut oven ayam selama 1,5 jam sambil sesekali di olesi lagi dengan bahan olesan (tergantung oven masing - masing ya, moms)
15

Dressing / Saus : - lelehkan mentega, bawang putih parut, tepung terigu. Masak sambil di aduk - aduk hingga wangi dan tepung terlihat crispy matang. - saring rebusan Mirepoix. Tambahkan ke adonan dressing sedikit demi sefikit sambil diaduk hingga kekentalannya sesuai selera. Beri garam & merica secukupnya. Koreksi rasa
16

Horeeeeeeee.....finally AYAM KODOK siap untuk disajikan dengan bahan pelengkapnya....rasanya sesuai dengan usaha membuatnya.....😍👍👍❤