Kuah Pho

Name: Kuah Pho
Yield: 11-12 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kilo sengkel; 500 gram tulang sapi/sumsum; 500 gram tulang iga/brisket/oxtail; 6 liter Air; 2 buah bawang bombay besar (belah 2); 1 buah Jahe besar (dipotong belah dua); 2 sdm ketumbar utuh; 4 pcs bunga lawang; 2 batang kayu manis besar; 1 batang kayu manis kecil; 1/2 sdm cengkeh utuh; 1/2 sdm Kapulaga; 2 sdm adas manis; 2,5 sdm gula (rock sugar juga boleh); 1 blok kaldu ayam; secukupnya merica; secukupnya Fish sauce; Rice noodle; slice beef; baso sapi urat; daun walang sangit; daun ketumbar; bawang merah besar; jeruk nipis; tauge; mint; thai basil; cabe merah; bawang daun

Dingdit's Kitchen @dingditskitchen

Sentul City

Kuah Pho

Dingdit's Kitchen @dingditskitchen

Sentul City

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Simmer kuah sekitar 8 jam

11-12 porsi

1 kilosengkel
500 gramtulang sapi/sumsum
500 gramtulang iga/brisket/oxtail
6 literAir
Bumbu Bakar :
2 buahbawang bombay besar (belah 2)
1 buahJahe besar (dipotong belah dua)
Bumbu Sangrai :
2 sdmketumbar utuh
4 pcsbunga lawang
2 batangkayu manis besar
1 batangkayu manis kecil
1/2 sdmcengkeh utuh
1/2 sdmKapulaga
2 sdmadas manis
Bumbu Tabur :
2,5 sdmgula (rock sugar juga boleh)
1 blokkaldu ayam
secukupnyamerica
secukupnyaFish sauce
Pelengkap Isian Pho
Rice noodle
slicebeef
baso sapi urat
daun walang sangit
daun ketumbar
bawang merah besar
jeruk nipis
tauge
mint
thai basil
cabe merah
bawang daun

Tersimpan

Cara Membuat

Simmer kuah sekitar 8 jam

1

Siapin 1 kilo daging sengkel, 500 gram tulang sapi/sumsum, 500 gram lagi boleh iga/brisket/oxtail, atau mau ditambah urat sapi/tendon juga gak apa.
Saya pake kesitar 2 kilo perdagingan+tulang.
Dagingnya harus blanching dulu supaya kotorannya keluar.
2

Abis blanching, wajib dibersihkan dagingnya, cuci dulu ampai bersih. Panci wajib ganti/cuci dulu sampai bersih sebelum dipakai lagi.
3

Bakar 2 buah bawang bombay besar & 1 Jahe besar belah memanjang.
Bakar semua sampai hitam seperti gosong & lunak.
4

Sangrai 2 sendok makan ketumbarutuh, 4 bunga lawang, 2 kayu manis besar 1 kayu manis kecil, cengkeh setengah sendok makan, kapulaga setengah sendok makan, biji adas 2 sendok makan.
Disangrai sampai ketumbar agak kecoklatan dan semuanya harum. Rempah yang udah disangrai kita bungkus dengan cheese cloth supaya gak berantakan.
5

Masukkan air ke panci sekitar 6 liter, daging&tulang yg udah di blanched, bawang bombay dan jahe yang udah dibakar tadi, dan rempah yang sudah dibungkus.
6

Nyalakan api kecil, masukkan rock sugar, garam, merica bubuk, kaldu ayam 1 blok.
Masaknya cuma simmering aja gak sampai boiling supaya airnya nanti lebih kental dan keresap.
7

Masak sekitar 7 jam, air akan berkurang, nanti tambah lagi airnya sampe 6 liter.
Di sini kita bisa koreksi rasa, bumbui pakai fish sauce secukupnya aja, totole, garam, gula dan penyedap lainnya kalau mau.
Angkat rempah dalam cheesecloth, tinggal sisa perdagingan, bawang bombay dan jahe di panci.
8

Setelah 7,5 jam kita angkat daging+tulang, bawang bombay dan jahe.
Dinginkan.
Kuah akan banyak lemak cair dipermukaan, makanya perlu di dinginin dulu dan masukkan dalam kulkas semalaman supaya lemaknya beku.
9

Setelah lemak beku, lemak dipisahkan dari kuahnya.
Yang mau bisa disimpan lagi & dipakai buat numis2. Kalau saya biasanya langsung buang 😅
10

Kuahnya bisa di packing per porsi & simpan di freezer untuk stock dirumah.
11

Untuk penyajian siapkan 9 bahan pelengkap. Ada daun walang sangit, daun ketumbar, bawang merah besar, jeruk nipis, tauge, mint, thai basil, cabe merah, dan bawang daun.
Daun walang sagit aromanya lumayan kuat, jadi yang suka Pho jangan skip daun walang sangit dan daun ketumbarnya.
12

Airnya wajib mendidih pas masuk ke mangkok.
Siram diatas semua condiment.
Untuk daging bisa tambahan slice beef dan baso sapi.