一鍋到底家常飯菜-三杯魚菲力

●虱目魚柳拆封後洗過瀝乾，用醃料醃15分鐘。
●第一次見到竹仔薑（台語）媽媽教唸，很像樹瘦瘦的通通長在一起，媽媽說朋友自種沒農藥，洗乾淨用拍的，竹仔薑解鎖，竹仔薑不辣用量可以豪邁如此，若是較辣口的薑切6片即可。
●九層塔剪掉粗梗及老葉洗淨瀝乾。
●蒜剝洗凈拍碎剝膜。
●辣椒洗淨瀝乾，剪斜片去籽才不會辣。
●洋蔥洗過切掉兩端蒂頭，剝膜順紋對半切再順紋切絲。

●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋，食材熟成一致味道不會混的一起處理。先煎蛋，可依喜歡熟成程度決定蛋煎甚麼姿態。
●蛋快熟的時候放蒜瓣入鍋煸，蛋盛盤後把四季豆倒進鍋中，補2大匙水助熟，設定計時器蓋鍋蒸炒4分鐘。
●4分鐘到打開鍋蓋翻炒一下，灑點鹽花約1/4小匙(不在才料裡)，開鍋炒1分鐘，每根四季豆都變青透就熟了，熄火盛盤。

●配菜都完成了再煮主菜
用廚房紙巾把炒菜鍋擦拭乾淨，小火補1/2大匙油，均勻擺好虱目魚柳，(28吋鍋一次可以煎7-8條魚柳，600克的魚柳有15條分兩次煎)，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
●魚柳沒有骨頭很容易斷碎，用炒匙背從鍋緣往內推魚柳翻面，這樣魚柳就華麗轉身。
●翻面後維持小火，再次設定計時器蓋鍋煎5分鐘，退冰的魚柳雖然很大條煎10分鐘已熟，先盛盤。

●開始做三杯醬汁，用煎魚柳的原鍋原油，先放拍碎的竹薑入鍋煸出薑香氣，再補1大匙黑麻油入鍋加入蒜瓣拌炒一下，設定計時器蓋鍋煸3分鐘。
●薑跟蒜都煸出香氣後，把洋蔥絲加進來拌炒，設定計時器蓋鍋煸3分鐘。
●3分鐘到打開鍋蓋翻炒一下，把三杯的剩下兩杯醬油及米酒加進來。

●三杯醬汁做好後再把煎香的魚柳小心倒回鍋中，撒上白胡椒粉跟黑胡椒粒提味，最後補上剩下的黑麻油讓整道菜更香，用炒匙背輕推讓魚柳均勻沾滿三杯醬汁。如果口味較重可以評估是否要加鹽，我沒加。
●不蓋鍋讓鍋中醬汁燒煮至略收汁能更巴覆在魚柳上，再把九層塔跟去籽的辣椒片加進來，可以用料理筷子夾九層塔在鍋邊拌三杯醬汁，不要用翻炒的才不會把魚柳炒碎了。