Iniziamo col preparare il riso: mettete sul fuoco una pentola con tre litri di acqua, salate e portate ad ebollizione. Aggiungete il riso e mescolate di tanto in tanto. Quando l'acqua si sarà ritirata ed il riso sarà quasi cotto aggiungete lo zafferano, il burro ed il formaggio grattugiato. Spegnete il fuoco e fate rapprendere, dopodiché mettete il riso in una teglia e coprite con la pellicola.

Per il ragù:

Fate soffriggere leggermente il sedano, la carota e la cipolla con un filo d'olio ed il basilico. Aggiungete la carne trita, la noce moscata o la cannella (io preferisco la cannella) e fate rosolare. A questo punto aggiungete anche la salsa, salate e fate cuocere. Quando la salsa avrà raggiunto il bollore aggiungete anche i piselli e continuate la cottura.

Assemblaggio:

Prepariamo tutto l'occorrente prima di iniziare a formare gli arancini.

In una ciotola capiente preparate la pastella con acqua, farina ed un pizzico di sale. Aiutatevi con una frusta e fate attenzione a non lasciare grumi.

In un'altra ciotola capiente mettete il pangrattato.
Tagliate la provola o il formaggio che desiderate usare a dadini e tenete vicino la teglia con il riso e la pentola col ragù con un cucchiaio.

Prendete l'arancinotto, riempite la base di riso fino all'orlo, mettete il coperchio e poi inserite lo stantuffo per creare il vuoto. Riempite con mezzo cucchiaio di ragù, poi la provola e l'altro mezzo cucchiaio di ragù.
Richiudete l'arancino con un altro po'di riso e pressate con lo stantuffo al contrario. Togliete il coperchio e capovolgete lo stampino per far uscire l'arancino.

Io preferisco prepararli tutti e poi passare alla panatura se sono da sola, ma se avete un aiutante sarà ancora più semplice e mentre uno prepara gli arancini l'altro può procedere in contemporanea alla panatura. Io ne ho preparati alcuni anche con pancetta supercoppata e pistacchio.

Passate gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato. Io adotto sempre il trucchetto di riporli in frigo una mezz'oretta, ciò mi consente di ripulire tutto nel frattempo che gli arancini si rassodano perbene.

Friggete poi gli arancini in olio ben caldo a fiamma media ed in una padella a bordi alti in modo che siano completamente coperti dall'olio. Quando saranno ben dorati scolate gli arancini e poneteli su carta assorbente, poi su un bel vassoio da portata, magari con una bella insalata fresca, e serviteli ancora caldi.