Facciamo cuocere il cotechino 5 minuti in meno rispetto al tempo indicato nella confezione.

Lasciamolo raffreddare ed estraiamolo dalla busta. Togliamo il budello superficiale e sgraniamo la pasta.

Nel frattempo prepariamo la pasta: rompiamo 3 uova ed uniamole alla farina di semola di grano duro.

Impastiamo bene il tutto e lasciamo riposare avvolgendo intorno alla pellicola per circa 30 minuti fuori dal frigo.

Prendiamo parte della pasta e stendiamola. Io ho scelto di fare una pasta non troppo sottile. Con un coppapasta ricaviamo dei dischetti.

Adagiamo un pochino di carne al centro dei dischetti.

Ricopriamo con un altro dischetto e sigilliamo con la forchetta. Ricaveremo così la nostra pasta ripiena. Verranno circa 6-8 cappellacci a testa con 250 gr di cotechino.

Prepariamo la salsa di lenticchie. In una pentola mettiamo circa 1 litro di acqua, sedano, carota e cipolla a bollire qualche minuto.

Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro, la salvia, il peperoncino e l'aglio e lasciamo bollire altri 5 minuti circa.

Aggiungiamo le lenticchie e lasciamo cuocere circa 10 minuti.

Una volta pronte, frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione. Io tolgo solamente una parte del sedano e metà dell'aglio. Il resto lo frullo tutto. Deve diventare una crema, quindi frullate bene per qualche minuto. Se troppo denso aggiungete dell'acqua. Aggiustate di sale.

Mettiamo la crema in un contenitore e mettiamo da parte.

Cuociamo I cappellacci in acqua salata per qualche minuto.

Saltiamo in padella con burro, salvia e poca acqua di cottura ed insaporiamo bene.

A questo punto stendiamo sul fondo del piatto la crema di lenticchie e ci adagiamo sopra i cappellacci con qualche foglia di salvia per decorare.