La pâte à baba :

Tamiser la farine et sortir le beurre pour le faire ramollir
Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat (la feuille) mélanger la farine avec la levure émiettée, le sel et le sucre. Surtout, ne pas verser le sel sur la levure !
Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange.
Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant

Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique.
Filmer et laisser gonfler pendant 1h à température ambiante, si possible prêt d’un point chaud

Dégazer la pâte en la tapant afin d’évacuer les poches de gaz
Placer la pâte dans votre moule beurré.
!! Si vous utilisez des petits moules individuels, utilisez une poche à douille et coupez la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.

Laissez pousser une 2ème fois 1h et enfournez dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller

Le sirop d’imbibage :

Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes.
Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum
Laisser infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire

Placer votre baba chaud / tiède dans le sirop encore chaud. Le retourner à l’aide d’une passoire. Piquer un cure dent dans la pâte. Si il s’enfonce sans peine, l’imbibage est parfait !

La crème chantilly au citron vert :

Prélever les zestes du citron.
Mélanger le chantifix avec le sucre glace.
Verser la crème fraîche bien froide dans le bol du batteur / robot et monter la crème.
Lorsqu’elle est un peu crémeuse, ajouter la vanille, le sucre glace, le trait de citron vert ou jaune, les zestes du citron
Monter la crème jusqu’à obtention d’une texture ferme

Montage :

Faire chauffer 3 cuillères à soupe de nappage neutre avec 3 cuillères d’eau dans une casserole
Recette du nappage :
Lorsque le mélange est bien liquide, lustrer le baba de nappage à l’aide votre pinceau alimentaire

Remplir une poche à douille de crème chantilly au citron et disposer sur le baba (j'ai utilisé une douille St Honoré)
Disposer les clémentines sur la chantilly et râper des zestes

Déguster