ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Laver le RIZ à l'EAU du Robinet en melangeant 150ml de RIZ à l'EAU dans un Bol et en le frottant avec ses Mains - Faire ainsi 3 rinçages - Après le dernier rinçage remplir le Bol d'EAU MINERALE jusqu'à couvrir le RIZ - Laisser ainsi au Réfrigérateur pendant 30 minutes - Préchauffer le Four à 200°C

Preparation des Legumes : Éplucher 1/2 GOUSSE D'AIL et un morceau d'1 cm de GINGEMBRE, les trancher puis les hacher finement et les réserver dans une Coupelle - Couper en 2 la branche de CÉBETTE, ciseler les parties VERTES et BLANCHES et les réserver séparément - Couper un bloc de TOFU en 2, puis faire d'une moitié des cubes d'environ 1cm de coté

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Verser le RIZ dans une Cocotte - Pour 150g de RIZ, le poids total RIZ + EAU doit atteindre 330g, donc retirer de l'EAU ou completer avec de l'EAU MINÉRALE - Faire chauffer à feu moyen et à couvert jusqu'à obtenir une ébullition - A ébullition le RIZ est à moitié cuit, placer la Cocotte à couvert dans le Four à 200°C pendant 5 minutes - Décoller le RIZ, SALER, ajouter 1 cuillère à café de VINAIGRE DE RIZ et de MIRIN et 1/2 de BEURRE - Réserver à couvert

Preparation du Tofu : Faire bouillir une casserole d'EAU SALÉE - A ébullition plonger les MORCEAUX DE TOFU pendant 1 minute - Égoutter le TOFU dans une Passoire et réserver dans un Bol

Cuisson de la Viande hachée : Dans une Poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'HUILE DE COLZA - Quand l'HUILE est chaude, passer sur feu moyen et faire revenir les 100g de VIANDE HACHÉE durant 4 minutes en la coupant à la Spatule pour former des petits grains - Ajouter 50ml de VIN BLANC et attendre une réduction quasi-complète - Ajouter l'AIL et le GINGEMBRE et les faire suer pendant 30 secondes - Mélanger l'AIL et le GINGEMBRE avec la VIANDE HACHÉE

Creation du Mapo Tofu : Dans la Poêle ajouter les GRAINES DE SOJA NOIRS PIMENTÉES, la SAUCE SOJA, l'HUILE PIMENTÉE, le SUCRE VERGEOISE, le POIVRE SICHUAN, le POIVRE BLANC, le GMS, la CÉBETTE BLANCHE et mélanger l'ensemble avec la VIANDE HACHÉE sur feu moyen - Ajouter 150ml d'EAU, 1 cuillère à soupe de DEMI-GLACE et mélanger - A ébullition ajouter le mélange EAU-FÉCULE - Ajouter le TOFU et mélanger - Attendre que la SAUCE épaississe et finir en ajoutant une cuillère à café d'HUILE DE SÉSAME

Dressage : Dans une Assiette creuse placer le RIZ - Ajouter la MAPO TOFU sur une moitié - Soupoudrer le MAPO TOFU de GRAINES DE SESAME puis de CÉBETTE VERTE.