Préparation Ingrédients du Bouillon de Boeuf : Laver 1 CAROTTE, 1 NAVET et 3 BRANCHES DE CÉLERI puis les couper en 2 ou 3 - Prendre la moitié dure d'un CHOU CHINOIS et la couper en 2 - Eplucher un OIGNON - Mettre dans un Panier à Épices 5 FEUILLES DE LAURIER et 10 GRAINES DE POIVRE

Cuisson du Bouillon 1/2 : Mettre 2 JARETS avec OS dans une Grande Cocotte, mouiller à hauteur avec de l'EAU et porter à ébullition - A ébullition faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen et à découvert en retournant les JARETS et en écumant régulièrement - Mettre les LÉGUMES et ÉPICES dans la Cocotte et re-mouiller à hauteur avec de l'EAU - Faire cuire pendant 1 heure à feu doux à moyen et couvert

Cuisson du Bouillon 2/2 : Retirer les LÉGUMES et ÉPICES - Decouper la CAROTTE en petits cubes, la réserver dans un Ramequin - Sortir les JARETS, les désosser et les découper en gros morceaux - Continuer à faire cuire les JARETS et leurs OS À MOELLE dans le BOUILLON pendant 2 heures sur feu doux à moyen et à découvert

Préparation des Betteraves (Pendant la Cuisson du Bouillon) : Éplucher une grosse BETTERAVE, la decouper en tranches puis lamelles puis petits cubes - Prendre la moitié d'une Boîte de TOMATES (ou 2 grosses Tomates) et les réduire en purée au Hachoir

Cuisson des Betteraves (Pendant la Cuisson du Bouillon) : Dans une Cocotte ajouter les DÉS DE BETTERAVES, 1 cuillère à café de SUCRE, 2 cuillères à soupe de VINAIGRE BLANC, la PURÉE de TOMATES et Mélanger - Faire cuire pendant 1h30min à feu doux et à couvert en mélangeant de temps en temps - Une fois terminé réserver dans un Bol au Réfrigérateur

Filtrage de Bouillon : À l'aide d'une Passoire filtrer le BOUILLON dans une Petite Cocotte et Laisser égoutter les JARETS - Decouper le JARET en Cubes de 1 cm de côté

Préparation des Ingrédients pour le Soupe : Laver et éplucher 2 CAROTTES, Laver 2 BRANCHES DE CÉLERI et éplucher 2 OIGNONS ROUGES - Découper en petits dés de 3mm les CAROTTES, le CÉLERI et les 2 OIGNONS ROUGES - Degermer et hacher 2 GOUSSES D'AIL dans un Ramequin - Couper la moitié souple du CHOU CHINOIS en fines lamelles - Couper la POMME DE TERRE en Cubes de 1-2 cm - Rincer, égoutter et ciseler les 6 BRINS DE Persil et d'ANETH dans des Ramequins séparés

Création de la Soupe 1: Dans une Grosse Cocotte faire fondre 2 cuillères à soupe de BEURRE - Faire dorer les dés de CAROTTE, CÉLERI et OIGNONS ROUGES pendant 10 minutes feu doux à moyen jusquà ce qu'ils soient cuits - Assaisonner avec du POIVRE, 1/3 de cuillère à café de CORIANDRE et de CUMIN puis ajouter l'AIL broyée et mélanger pendant 1 minute - Ajouter le BOUILLON DE BOEUF rechauffé - Faire cuire 20 Minutes à découvert - Ajouter les Dés de Pommes de Terre - Faire cuire 25 Minutes à découvert

Création de la Soupe 2: Ajouter les LAMELLES DE CHOU et le JARET et mélanger - Faire cuire 10 min pour que le CHOU soit cuit - Ajouter les DÉS DE BETTERAVE cuits, la CAROTTE cuite et le PERSIL ciselé et mélanger - Couper le feu, fermer le Couvercle et laisser reposer 10 minutes - SALER la SOUPE

Dressage : Dans une Assiette verser 2 louches de SOUPE - Au centre de la SOUPE mettre 2 cuillères à soupe de CRÈME FRAÎCHE et soupoudrer avec 1 cuillère à soupe d'ANETH ciselée