La première étape consiste à réaliser la pâte sucrée afin qu'elle puisse reposer au frais.

Dans le bol du robot muni de la feuille, sabler le beurre pommade, le sucre et la levure.

Ajouter ensuite 1/4 de la farine et continuer à mélanger à vitesse lente.

Ajouter l'œuf et continuer à mélanger.

Ajouter le reste de la farine, mélanger à nouveau, sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur entre 1 à 2 h.

Une fois la pâte refroidie, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Filmer puis réserver à nouveau au frais (dans l'idéal une nuit afin de détendre la pâte).

Foncer le moule qui servira au flan (moule de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur).
Réserver le moule au frais en attendant de faire l'appareil à flan.

Fouetter l'œuf entier, les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment de mélange.

Ajouter la Maïzena puis fouetter à nouveau.

Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille grattée.

Porter à ébullition.

Incorporer le mélange lait/crème dans le mélange œuf/sucre et fouetter vivement.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement de la crème (ne pas arrêter de fouetter).

Une fois cuite, retirer la casserole du feu et réserver l'appareil à flan (filmer au contact pour ne pas que la crème croûte).

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Une fois la crème refroidie, fouetter la pour l'assouplir.
Garnir ensuite le fond de pâte.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°.
Prolonger ensuite la cuisson 6 minutes à 230°.

Laisser refroidir au moins 3h avant de démouler le flan.