Préparer les œufs marinés 24h à l'avance.

Dans une casserole d'eau avec un peu de vinaigre blanc cuire vos œufs mollets (6-7min) ou dur (12min) selon vos préférences. Dès la fin de cuisson les plongées dans un bain d'eau glacée. Les écaler.

Dans une casserole versez l'eau, la sauce soja, une lichette de mirin ou de vinaigre de riz et le sucre, porté à ébullition tout en remuant. Laisser refroidir le mélange.

Dans un sac zip ou un tupperware, placer les œufs et la marinade. Laisser reposer au frigo pendant 24h.

Préparation du bouillon.

Hacher finement l'ail et le gingembre, couper en rondelles les oignons cébette (uniquement le blanc). Faire revenir quelques secondes dans de l'huile de sésame. Ajouter le bouillon de volaille, porté à ébullition.

Épluchez et coupez en julienne vos carottes, ajoutez à la casserole avec les champignons noirs (dosé à votre convenance, attention ça gonfle bien !)

Ajouter les sauces soja, Sriracha, l'huile de sésame et la pâte de miso. Couvrez et laissez réduire à feu doux.

Préparation du poulet.

Dans une poêle faites colorer à feu vif vos escalopes.

Mélangez dans un bol le miel, la sauce soja, la pâte miso, le cumin et l'huile de sésame.

Une fois coloré, baisser le feu et ajouter la sauce au poulet jusqu'à cuisson complète en arrosant régulièrement de sauce.

Faites cuire vos pâtes selon les indications du sachet.

Dressage des assiettes.

Disposer les nouilles puis le bouillon avec ses légumes. Ajouter les œufs marinés couper en deux, les escalopes couper en tranches et les algues nori couper en triangle (cf photo).

Ciseler le vert de vos oignons en parsemé les assiettes et y ajouter le sésame.

C'est prêt à déguster !