Choucroute de la Mer aux poissons fumés
Le Haddock, poisson autrement dénommé Eglefin ou Aiglefin quand il n’est pas fumé, est une véritable mine de bienfaits nutritionnels.Traditionnellement salé, puis fumé au feu de bois, il est ensuite trempé dans un bain de Roucou colorant obtenu à partir d’une plante, qui lui donne cette jolie couleur orangée si caractéristique.
Comme tous les poissons, le Haddock est riche en protéines, en minéraux et oligoéléments comme le sélénium, le phosphore, l’iode et du potassium. C’est une source importante en vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B12.
Attention par contre à sa teneur en sel, comme tous les poissons fumés…Il ne faudra pas en abuser...
Excellent dans une assiette nordique, il sera accompagné d’anguille ou de maquereau fumés, avec une tranche de pain de seigle pour une assiette gourmande et healthy.
La choucroute, chou fermenté, qui est la base d’un plat typique de l’Alsace, est quant à elle un concentré de probiotiques, excellents pour la flore intestinale.
Le chou est coupé, puis mis en lacto fermentation dans une eau salée, à l’abri de l’air. Les ferments lactiques se développent alors, provoquant une acidification qui permettra de conserver naturellement le produit et longtemps.
La lacto fermentation est particulièrement intéressante dans le cas du chou, car elle augmente sa teneur en vitamine C, très intéressante en hiver…
En ce milieu de l’hiver, préparer une choucroute aux poissons fumés est donc une excellente idée !
Choucroute de la Mer aux poissons fumés
Le Haddock, poisson autrement dénommé Eglefin ou Aiglefin quand il n’est pas fumé, est une véritable mine de bienfaits nutritionnels.Traditionnellement salé, puis fumé au feu de bois, il est ensuite trempé dans un bain de Roucou colorant obtenu à partir d’une plante, qui lui donne cette jolie couleur orangée si caractéristique.
Comme tous les poissons, le Haddock est riche en protéines, en minéraux et oligoéléments comme le sélénium, le phosphore, l’iode et du potassium. C’est une source importante en vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B12.
Attention par contre à sa teneur en sel, comme tous les poissons fumés…Il ne faudra pas en abuser...
Excellent dans une assiette nordique, il sera accompagné d’anguille ou de maquereau fumés, avec une tranche de pain de seigle pour une assiette gourmande et healthy.
La choucroute, chou fermenté, qui est la base d’un plat typique de l’Alsace, est quant à elle un concentré de probiotiques, excellents pour la flore intestinale.
Le chou est coupé, puis mis en lacto fermentation dans une eau salée, à l’abri de l’air. Les ferments lactiques se développent alors, provoquant une acidification qui permettra de conserver naturellement le produit et longtemps.
La lacto fermentation est particulièrement intéressante dans le cas du chou, car elle augmente sa teneur en vitamine C, très intéressante en hiver…
En ce milieu de l’hiver, préparer une choucroute aux poissons fumés est donc une excellente idée !
Instructions de cuisine
- 1
Disposez les poissons dans une casserole et recouvrez avec le lait. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et gardez au chaud.
Dans un grand fait tout, faites cuire la choucroute avec le vin blanc, les baies de genièvre et les clous de girofle.
Épluchez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur.
Rincez les poissons et effeuillez les pour obtenir de jolis morceaux.
Déposez la choucroute sur votre assiette, disposez harmonieusement les morceaux de poisson, entourez avec
- 2
Retrouvez mes autres recettes au poisson sur mon blog https://www.lespetitsplatsduprince.com
Cooksnaps
Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation !
Recettes similaires
-
Choucroute garnie Choucroute garnie
Quand il fait froid comme en ce moment, j'ai envie de plats réconfortants que l'on déguste bien au chaud. La choucroute fait partie des recettes que j'aime réaliser en hiver. La choucroute garnie est un plat traditionnel d'Alsace, à base de chou fermenté. Le procédé utilisé pour conserver le chou est la lactofermentation : le chou est émincé, salé puis fermente naturellement grâce aux ferments lactiques qui vont transformer le sucre contenu dans le chou en acide lactique qui va assurer la conservation. La choucroute, c'est donc le chou fermenté. On peut ensuite lui associer différentes garnitures pour composer le plat généreux que l'on connait : saucisses, charcuterie, pommes de terre pour la version traditionnelle, ou poissons fumés pour une délicieuse choucroute de la mer.J'ai opté cette fois ci pour la choucroute garnie traditionnelle avec pommes de terres fumantes et charcuteries variées.
-
-
-
Chowder (Soupe de poissons Irlandaise) Chowder (Soupe de poissons Irlandaise)
Voilà une recette de saison... parfaite avec ce temps froid...J'ai goûté mon 1er chowder en Irlande et depuis c'est une recette que je fais chaque année. C'est une soupe de poissons fumés et non fumée qui lui donne un goût très savoureuse et parfumée, je suis une grande fan de cette recette!
-
Choucroute à la bière Choucroute à la bière
Si vous décidez de préparer une choucroute, faites lui l'honneur de choisir le meilleur et elle vous le rendra.Choisissez d'abord du porc de qualité; Je ne me répèterai jamais assez : le porc est un animal noble qui vous ravira les papilles. Mais pas de plaisir avec un porc élevé en batterie et vendu sous vide dans ces affreuses barquettes. La viande est molle,, jette de l'eau, sans saveur....sans parler des souffrances animales. Je ne veux pas m'attarder ici sur le sujet, je publierai un article prochainement mais de grâce, faites l'effort de soutenir des éleveurs qui privilégient l'élevage respectueux des bêtes (et donc du consommateur ! )Je vous propose ici ma recette à la bière. Contrairement au vin blanc, la bière apporte onctuosité et enlève toute acidité au plat. Autre petit truc pour donner du moelleux au chou : un peu de graisse d'oie (ou de saindoux ! ). Ne vous mettez pas à hurler à la mort que tout cela est gras ! Quoi ? un peu de gras ne nuit ni à la santé ni même au régime; Et oui....sachez qu'en janvier (et février ! ) moi aussi je surveille ma ligne et que j'essaye de perdre le bourrelet arrivé avec le Père Noël. Et bien choucroute et régime font parfaitement bon ménage....le secret ? la quantité ingurgitée ! Je fais partie des adeptes du régime " bouffe la moitié " (friss die helfte, en allemand) et croyez moi ,il n'y a que cette méthode qui fontionne. Bref.....passons à la recette ....
-
Salade de pomme de terre / maquereaux Salade de pomme de terre / maquereaux
Une petite salade toute simple mais très bonne, on peut remplacer le maquereau par des dés de saumon fumé.#salade #recettefacile
-
Ma délicieuse recette de choucroute Ma délicieuse recette de choucroute
Cette recette c'est un défi qu'on m'a donné à réaliser je valide la recette en plus de ça j'adore la choucroute, vous pouvez suivre ma recette complète de a à z avec les étapes sur YouTube.
-
Chou rouge lacto-fermenté façon kimchi Chou rouge lacto-fermenté façon kimchi
Vous connaissez la choucroute mais connaissez-vous son homologue coréen, le kimchi ?Le kimchi est une recette traditionnelle coréenne composée de piments et de chou lacto-fermentés, c’est à dire trempés dans la saumure jusqu’au développement d’une acidité.chou chinois, de radis blanc ou de concombre.Aujourd'hui, je vous propose une version avec du chou rouge et surtout beaucoup plus douce que sa cousine asiatique.
-
Brandade de Haddock Brandade de Haddock
Je ne suis pas du tout fan de poisson en général, mais s'ils sont fumés ça passe. J'ai donc eu l'idée de cette brandade.
-
-
Irish Chowder - Irish Chowder -
c'est une soupe traditionnelle irlandaise ... comme toutes les recettes traditionnelles il existe mille et une recettes qui sont toutes bonnes ! Voici la mienne ...
Plus de recettes recommandées
Commentaires (2)