Troceamos la pechuga y la salpimentamos. Después vamos a dejar macerar durante unos 20 minutos en un bol con el curry y el zumo del limón. Todo mezclado.

Una vez pasados los 20 minutos vamos a freír la pechuga de pollo en un chorrito de aceite de oliva.

Para hacer la salsa: Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Cocinamos y cuando veamos que ya está todo pochado vamos a añadir la manzana troceada, con la piel. Añadimos un par de vasos de agua, una cucharadita de curry, mezclamos y dejamos cocinar unos 10 min. Luego lo retiramos del fuego y trituramos.

En una sartén añadimos la pechuga de pollo troceada y la salsa. Cocinamos otros 10 min a fuego bajo.

Cocemos el arroz en una olla con agua y una pizca de sal. Una vez hecho lo escurrimos y en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva salteo el arroz un par de minutos.

Una vez salteado colocamos el arroz y la pechuga con la salsa en un plato. Por último añadir el perejil por encima de la salsa.