Pan Dulce(con el método TangZhong)

 TANGZHONG
En un plato hondo diluimos la harina con la horchata. Removemos bien procurando que no queden grumos

En una sartén o cacerola calentamos la mezcla sin dejar de remover hasta que espese. Tiene que ser como una especie de papilla o bechamel. NO tiene que llegar a hervir.

Retiramos del fuego y lo depositamos en un bol. Tapamos con papel film y dejamos enfriar.

 MASA FINAL PAN
Ponemos la leche a entibiar en el microondas. Agregamos la levadura seca y removemos para disolver. Dejamos activar. Cuando veamos que se ha formado una capa superior de espuma, ya estará lista para usar.

Tamizamos las harinas.
Añadimos la sal y el azúcar. Removemos para mezclar.

En el bol del robot amasador introducimos la harina, el tangzhong, la mezcla de leche y levadura, la vainilla y la nata.
Mezclamos unos minutos hasta conseguir un aspecto arenoso e introducimos el huevo batido.

Amasamos e iremos comprobando la mezcla hasta conseguir una pasta homogénea que se despegue de las paredes del bol.
Agregamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que nuestra masa quede suave.

Ya sabéis que siempre suelo acabar de amasar mis masas a mano. Así que aceito mi mesa de trabajo y amaso la masa hasta conseguir una bola elástica y brillante.

Dejamos reposar tapándola con un paño hasta que la masa haya triplicado su volumen.

Una vez obtenido el primer levado, pasamos a la mesa de trabajo, desgasificamos y volvemos a bolear. Dejamos reposar unos 10 minutos para volverla maleable.

Engrasamos el molde con mantequilla o con espray desmoldante hasta cubrir toda la superficie y cubrimos el fondo con papel sulfurizado. Esto nos ayudará a que se desmolde más facilmente.

Aplastamos la bola de masa y agujereamos el centro. Colocamos dentro del molde y con ayuda de nuestras manos, vamos redondeandolo hasta conseguir cubrir el fondo. OJO! Que no se cierre el agujero del centro.

Una vez cortadas las porciones (como si de un pastel se tratara), las voleamos sobre si mismas hasta conseguir una caracola

Dejamos fermentar en un sitio libre de corrientes, hasta duplicar su tamaño, pincelamos con huevo batido y horneamos unos 18 minutos a 180º.

Retiramos y dejamos enfriar. Ya solo queda decorarlo como mejor nos convenga.