81. Ensalada de higo chumbo (entrante ensalada)

Pelamos los higos chumbos primero, con cuidado con los pinchos. Para ello cogemos papel de cocina doblada por lo menos 5 veces para no pincharnos. Cogemos uno de los higos y le cortamos las dos puntas. Después hacemos un corte transversal y con la punta del cuchillo separamos la piel del fruto. Siempre sujeto el higo con el papel. Cuando ya tengamos un trozo de la piel separado ya lo podremos coger por dentro para no pincharnos. Separamos toda la piel. Repetimos el proceso con el resto.

Picamos en un mortero la albahaca y mezclamos con el aceite, la sal y el vinagre de Jerez. Lavamos y cortamos el tomate a gajos y lo ponemos en un plato. Ponemos por encima la mezcla anterior.