Pan de molde con quinoa y avena

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Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista
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Ingredientes

4 horas
20 rebanadas
  1. Para el fermento
  2. 75 gramosharina con 11, 7 de proteína
  3. 35 gramosagua
  4. 1 gramolevadura seca
  5. Para la quinoa
  6. 100 gramosquinoa
  7. 240 gramosagua
  8. Para la avena
  9. 15 gramosavena
  10. 60 gramosleche
  11. Para la masa
  12. 100 gramosagua templada
  13. 25 gramosaceite
  14. 20 gramosleche en polvo
  15. 125 gharina con 10 de proteína
  16. 190 gramosharina con 11, 7 de proteína
  17. 8 gramossal
  18. 2,5 grlevadura seca

Paso a paso

4 horas
  1. 1

    Para el fermento ponemos en un recipiente el agua el gramo de levadura y los 75 gramos de harina lo amasamos para hacer una bola y lo dejamos en el recipiente hasta que duplique de tamaño

    Foto del paso 1 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena
  2. 2

    Ponemos en un bol la quinoa y la cubrimos de agua dejamos por 5 minutos y cambiamos el agua este proceso lo haremos tres veces, pasamos por un colador y lo dejamos en un cazo le incorporamos los 240 de agua y lo dejaremos a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido, dejamos enfriar

    Foto del paso 2 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena Foto del paso 2 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena
  3. 3

    Ponemos en un cazo los 15 gramos de avena y los 60 g de leche dejamos a fuego medio hasta que se consuma el líquido y quede una pasta dejamos enfriar

    Foto del paso 3 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena
  4. 4

    En la cubeta de la panificadora pondremos el agua templada de la cual reservamos un par de cucharadas para luego disolver la sal, añadimos el gramo y medio de levadura seca dejamos reposar 10 minutos

    Foto del paso 4 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena
  5. 5

    Le incorporamos el aceite el fermento, la quinoa y la avena le añadimos la leche en polvo, y le incorporamos ambas harina tamizada, ponemos programa amasado amasamos 5 minutos y dejamos reposar 30 minutos

    Foto del paso 5 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena
  6. 6

    Volvemos a conectar la panificadora con el programa amasado y levado, añadimos la sal disuelta en el agua que habíamos reservado dejamos que siga el programa

    Foto del paso 6 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena
  7. 7

    Cuando termine el programa desgasificamos la masa formamos un cilindro de la medida del molde y dejamos levar, mi molde es de 11×21

    Foto del paso 7 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena Foto del paso 7 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena
  8. 8

    Pulverizamos agua y añadimos unos copos de avena, horno precalentado a 230 grados calor solo abajo, horneamos por 15 minutos bajamos a 200 gr calor arriba y abajo y horneamos por 15 minutos, ponemos una bandeja encima para que no le dé el calor de lleno por 15 minutos más, en total el periodo de horneado es de 45 minutos

    Foto del paso 8 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena Foto del paso 8 de la receta: Pan de molde con quinoa y avena

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