Fideuá de verduras (receta vegana)

Primero lavamos y troceamos todas las verduras en brunoise, ponemos al fuego una paellera o sartén grande, echamos el aceite, añadimos la cebolla y el pimiento, esperamos a que comience a tomar color, y añadiremos el ajo, seguimos sofriendo como un par de minutos más o menos

A continuación incorporamos el puerro, sofreímos como dos minutos, añadimos los corazones de alcachofa, los ajetes tiernos, el champiñón y los guisantes, dejamos cocinar dos o tres minutos

Seguidamente echamos el tomate, removemos y entonces incorporamos los fideos, dejamos sofreír uno o dos minutos y a continuación echamos el pimentón con mucho cuidado de que no se nos queme

Ahora es el momento de agregar el vino, dejamos reducir un par de minutos y por último añadimos el caldo

Dejamos cocinar entre 9/11 minutos dependiendo del punto que nos guste, se hiciera falta más caldo le añadiremos otro poquito y rectificamos de sal

Tapamos la sartén o paella, dejamos reposar 5 minutos y servimos inmediatamente. Pero cuidado, que seguro que alguno quiere repetir...