Lubina con culis de tomate
Comida tipica española. Es de media dificultad, pero emrece la pena probar, a que hay que aprender ha hacer este tipo de comida que es muy rica y además original. Este plato lo hacia mi bisabuela y esta receta es suya, espero que os guste y la cocineis con el mismo cariño que yo la he cocinado tantas veces.
Lubina con culis de tomate
Comida tipica española. Es de media dificultad, pero emrece la pena probar, a que hay que aprender ha hacer este tipo de comida que es muy rica y además original. Este plato lo hacia mi bisabuela y esta receta es suya, espero que os guste y la cocineis con el mismo cariño que yo la he cocinado tantas veces.
Paso a paso
- 1
En 3/4 de litro de agua fría colocar las espinas y la cabeza. Agregar la parte verde de los puerros, una cebolleta, una zanahoria, e laurel y el perejil y unos granos de pimienta y sal. Echar el vino blanco y cocer durante 30 minutos, colar y reservar.
- 2
Cortar las verduras en juliana (excepto lso rabanos) y pocharlas en un poco de mantequilla, agregar al caldo de antes y cocer durante 10 minutos.
- 3
Quitar las hojas a los rábanos y cocerlos hasta que esten tiernos.
- 4
Pasar los filetes de la lubina por un poco de aceite en la sartén caliente y salpimentar.
- 5
Sacar las verduras del caldo, reducir el caldo ala mitad, añadir la nata y agregar la trufa fileteada.
- 6
Los culis:
- 7
Pelar y cortar los tomates en cuadrados y picar la cebolla y el ajo. Salpimentar y agregar medio vaso de agua. Suavemente reducir la compota
- 8
Servir los fileres con la juliana de verduras por encima y el caldo en salsera. Acompañar del culis y de los rábanos.
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