Berlinesas

Disolver en una parte del agua, la levadura con un par de cucharadas de azucar, el agua fria, no tibia, del grifo o de la nevera, ya que de lo contrario no me dará tiempo y levarán antes de lo que deseamos.

En un bol ponemos el harina, el azucar, azucar vainillada y la grasa, mezclamos y formamos un volcan, donde posteriormente verteremos el polish (fermento anteriormente preparado), el agua restante, el aroma mantequilla,y el colorante.

Mezclamos todo muy bien y amasamos un buen rato, nunca es mucho.

Cuando la masa quede bien amasada la dejamos reposar 10 minutos (en la nevera, tapada con un paño o un film), para que pierda un poco de fuerza, y nos permita trabajarla mas comodamente.

Pasados los diez minutos, nos acomodamos en una mesa y espolvoreamos de harina la misma para que no se nos pegue demasiado la masa, luego traemos el bollo de masa y lo cortamos en dos partes, para trabajar mas comodamente, y hacemos un chorizo largo con la misma, aprox. 3 o 4 cm de diametro.

Luego hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa, la vamos enrollando hasta que quede como la otra, otro chorizo largo.

Bien una vez que tenemos los dos chorizos, empezamos a cortar, vamos cortando trozos iguales, de este corte dependerá el tamaño de la berlinesa, no se engañen ya que luego triplicará su volumen.

Una vez que tenemos toda la masa troceada, haremos el bollado , bollar , es un paso muy importante, lo cierto es que los únicos que saben bollar bien son los panaderos o pasteleros que hacen esto a diario, de todos modos haremos lo que podamos.

A medida que vamos bollando, las vamos acomodando en una asadera bien enmantecada y enharinada para que no se peguen.

Tomen la precaución de dejar espacio suficiente entre ellas ya que crecen mucho...

**Fermentación**: Es aquí donde deben crecer todo lo posible, para eso necesitamos crear un ambiente e aproximadamente 45º y una humedad alta.

Una vez que tengo toda la masa bollada, acomodo las asaderas con las bolas dentro del horno apagado, al cual le pondré una taza de agua bien caliente, con el fin de favorecer la fermentación, cada tanto, cuando el agua deje de hechar vapor la cambio y pongo nueva, mas caliente.

Si tenemos un horno electrico es mas fácil, ya que lo ponemos al mínimo para que entibie el ambiente y luego lo apago.

Cerramos al puerta del horno y nos olvidamos por un rato de las bolitas, deben descansar para crecer.

Mientras preparamos una cacerola pra freir las berlinesas en el cual utilizaremosun 40% de grasa y un 60% de aceite de girasol. Si quiero preparar un litro pongo 600cc de aceite y 400gramos de grasa bovina.

También se podrían freir solo en aceite, pero con grasa, salen mas sabrosas, doradas y crocantes, con mejor sabor y evita salgan aceitosas.

Vigilo el horno, cuando veo que las bolas han crecido mucho, y antes que comience el proceso ijverso de desinflarse, con mucho cuidado una por una las voy despegando de la asadera y las ponemos a freir, el aceite debe estar caliente.

Las bolas se frien como una chuleta, mitad de un lado y mitad del otro.

Si en nuestra cacerola entran 4, freimos de a cuetro por vez, y recién las doy vuelta cuando estan bien doradas por debajo.

Por eso verán cuando van a comprar berlinesas en una panadería les verán una raya marcando la mitad, eso sucede porque al darlas vuelta aún siguen creciendo y mucha veces quedan unos milimetros de masa por arriba del nivel del aceite.

Los churreros suelen empujarlas con una espumadera hacia abajo cuando las dan vuelta, de esta manera obtenemos un bronceaadito mas pareejo....

Una vez que las doy vuelta espero que se doren bien del otro lado y ya están listas para sacarlas.

Se suelen poner en un bolo con un poco de azúcar, para que a medida que salgan ir hechandolas calientes para que se pegue el azucar.

**Sugerencia**: Una vez fría rellenarlas con Crema Pastelera, Crema Pastelera de chocolate, o Dulce de leche

Para rellenar utilizamos manga y pico o, hacemos un corte transversal tipo Pac Man y las rellenamos, dejando ver su contenido...