Tarta de pudding de caramelo

Para hacer la primera capa, que será la base, sumergir las galletas en leche+licor y poner dos capas en una bandeja (27x27 cm).

Ahora haremos el pudín de caramelo. Disolver la maicena y la vainilla en 100ml de leche. En una cacerola, echar el azúcar y 6 cucharadas de agua para obtener el caramelo. Sin mover, dejamos que caramelice (alrededor de unos 10 minutos), hasta que coja un color marroncito.

Verter la leche en la cacerola muy poco a poco para que el caramelo se disuelva bien. Poner a calentar de nuevo al fuego para evitar grumos. Añadir la mezcla reservada de la leche y la maicena y remover con las varillas hasta que comience a cuajar. Dejar enfriar un poco y verter sobre la base de galletas.

Meter en el frigorífico para que se vaya enfriando y una vez frío, se le añadirá la tercera capa, la cual será la nata montada. Mientras se enfría, montaremos la nata y una vez que este montada, le añadimos el azúcar Glass, movemos y finalmente añadimos por encima del pudín de caramelo en una fina capa.

Volver a meter en el frigorífico para que se enfríe aún más la capa de nata montada. Mientras tanto haremos el caramelo para la últimacapa.

Primero preparamos un almíbar cociendo en un cazo de fondo grueso el agua con el azúcar moreno, a fuego lento hasta que se derrita bien formándose un caramelo, sin remover, y con mucho cuidado de que no se queme porque amargaría.

Una vez bien disuelto el azúcar añadimos la mantequilla derretida (darle un toque en el microondas), removemos para mezclar bien y finalmente añadimos la nata (también calentada un poco en el microondas), la pizca de sal y el extracto de vainilla.

Lo dejaremos cocer a fuego lento unos veinte minutos más o menos, removiendo con frecuencia para que no se vaya a asentar y se pegue al fondo. La salsa deberá ir espesando cada vez más al ir reduciendo y concentrándose.

Una vez listo, lo retiramos del fuego, lo dejamos enfriar un poco y lo añadimos por encima de la capa de nata montada

Volvemos a llevar al frigorífico y antes de servir sacarlo para que coja una textura más agradable.