Brazo de gitano de chantilly crujiente

Primero hacemos la plancha de bizcocho genovés batiendo los huevos con el azúcar 10 min con varillas y seguidamente agregamos la harina y el cacao tamizados envolviéndolo con una espátula.

Extendemos una hoja de papel de hornear o un silpat en la bandeja, y metemos la masa del bizcocho en una manga pastelera; dibujamos un cuadrado al rededor de la bandeja con la masa y luego vamos rellenando haciendo un zig-zag hasta completar; metemos al horno a 160ºc durante 8 a10 min y cuando este lo sacamos rápido trasportándolo en un paño húmedo; cortamos los extremos antes de enrollar con el trapo para que no se rompa y dejamos enfriar mientras montamos el chantilly.

Montamos el chantilly con las varillas echándole el azúcar glass y vigilando que no se haga mantequilla; echamos los petazetas de chocolate.

Deshacemos el chocolate a fuego bajo o al baño maría o micro y desenvolvemos el bizcocho y extendemos una capa de chocolate por todo el bizcocho.

Extendemos el chantilly encima y envolvemos ayudándonos del trapo de cocina, luego lo cambiamos por un papel de hornear y lo metemos un cuarto de hora más o menos que coja cuerpo y podamos cortar los extremos.

Una vez cortados los extremos, espolvoreamos con azúcar glass y lo colocamos en la bandeja de presentación.