Canelones del Domingo con tres quesos

Estos canelones, son muy completos llevan muchos ingredientes, están rustidos con vino y gratinados con tres quesos. Receta de la cocina catalana.
Mañana tengo la familia a comer, espero que no pongan pegas por los cambios que he hecho a mis canelones de siempre.
La familia ha dado su aprobación, han repetido y han quedado satisfechos.
Paso a paso
- 1
En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla y añadir la carne de ternera, la de cerdo, la de pavo y el jamón de york, todo troceado o si preferís en un trozo y lo cortáis después, salpimentáis y vais rustiéndolo todo; pasados unos veinte minutos,
- 2
Añadís el vaso de vino y lo dejáis reducir. Entonces añadís el paté y la trufa rallada y váis añadiendo el caldo vasito a vasito hasta que la carne esté rustida.
- 3
Una vez rustida, la dejáis enfriar y una vez fria la trituráis en la picadora.
- 4
Mientras, se cuecen los canelones según instrucciones de la marca (yo los cuezo en dos veces, para que no se enganchen).
- 5
Extender los canelones en un paño y ir rellenándolos con la mezcla de las carnes, poniéndolos en la bandeja ó bandejas de horno.
- 6
Hacer la salsa bechamel, según costumbre. Cubrir los canelones con la salsa bechamel y poner los tres quesos, (yo he puesto primero el queso parmesano, después el fillato y por último la mozzarella. Acabar poniendo unas bolitas de mantequilla para gratinarlos. Servir calientes
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