Albaricoques rellenos de mousse de limón

He vuelto a comprar albaricoques y me ha sucedido lo mismo... verdes aunque con buen color por fuera "de esos que engañan". A mi marido le gustan así y se los ha comido todos él, menos estos cuatro que he hecho para mi.
Como estaban fuertes, los he macerado con licor de melocotón y los he cocido dos minutos en el microondas. Han quedado blanditos y el sabor se lo he dado yo con los ingredientes que les he puesto. Os dejo la receta por si la quereis hacer... con albaricoques maduros mejor todavia.
Paso a paso
- 1
Si están maduros. lavarlos, cortar por la mitad y quitar el hueso.
- 2
Ponerlos en un bol con el licor y dejar macerar una hora.
- 3
Si están verdes, hacer lo mismo y después cocer en el microondas entre 1 y 2 minutos según lo fuertes que estén. Dejar enfriar y meter en la nevera.
- 4
Cuando ya estén frescos, sacar el bol de la nevera y triturar dos mitades con el líquido de maceración, agregar el azúcar avainillado y más azúcar si es necesario. Poner en un bol y reducir 1 minuto en el microondas.
- 5
En un plato de presentación, poner unas cucharadas de coulis de albaricoque y el resto de albaricoques encima. Poner la mousse de yogur en una manga pastelera y repartir entre los albaricoques.
- 6
A continuación, decorar con un poco de sirope de caramelo.
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