Tortilla rellena de espinacas con frutos secos

Limpiar los champiñones y laminarlos. Poner dos cucharadas de aceite de oliva y saltear los champiñones a fuego medio. Cuando ya estén secos, salpimentar al gusto y agregar un chorro de vino blanco, dejar reducir y cuando esté hechos espolvorear con perejil picado.

Mientras en otra sarten, saltear las espinacas cuando ya se hayan reducido y no suelten agua, incorporar las uvas pasas y los piñones. Saltear todo junto unos minutos más.

Hacer rodajas del kaki, quitar la piel o dejarla según vuestra preferencia. Poner una cucharada de mantequilla en una sarten y poner las rodajas de kaki hasta que estén hechas. Ponerlas en los platos, sazonar con escamas de sal Maldon (reservar).

Hacer la tortilla de forma que quede gruesa para poder rellenar, una vez hecha una hacer la otra.

Rellenar las tortillas con las espinacas con champiñones y frutos secos. Emplatar las tortillas encima de las rodajas de kaki y si lo deseais podeis hacer alguna salsa de vuestra preferencia. (Yo he puesto una que tenia de champiñones)